Erdbeerrisotto

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Erdbeerrisotto

Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß."
© 2010 Klaus Arras / Neuer Umschau Buchverlag
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: sequentiell
zwischengang
drucken

Zutaten

200 g Erdbeeren
1 Bund Petersilie, glatt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Stück Schalotten
100 g Butter
200 g Risottoreis, Carnaroli
200 ml Weißwein
100 g Grana Padano
etwas Olivenöl, natives, extra

Wein-Tipp

Tenuta Maggiore Malvasia Clelia Bianco IGT

Jahrgang: 2008
Region: Italien - Lombardei - Oltrepò Pavese DOC
Rebsorte: Malvasia
Geschmack: fruchtig-trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2012
Trinktemperatur: 6 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.

Malvasia ist eine aromatische Rebsorte. Sie ist weniger intensiv als der Moscato, gibt dem Wein aber ähnlich würzige Aromen. Der Malvasia von Roberto Sisti stellt neben die würzigen Aromen eine fein ziselierte Säure, die eine angenehme Frische und eine schöne Spannung entstehen lässt. In der Nase finden wir intensive und würzige Aromen von Birne, Oregano uns Zitronen. Am Gaumen spannungsvoll und erfrischend. Gut gekühlt ein herrlicher Frühlingswein.

 



Dieses Rezept stammt aus:

Sante de Santis:
"La mia cucina"
Umschau Verlag, Neustadt/Weinstraße
Erscheinungsjahr: 2010
192 Seiten
76 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-86528-710-6

Zubereitung

Erdbeeren putzen, vier schöne Erdbeeren fächern und zum Anrichten beiseitelegen, die restlichen Erdbeeren vierteln. Vier Petersilienstängel zum Anrichten in kaltem Wasser frisch halten, die restliche Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Grana Padano reiben.

 

Gemu?sebru?he erhitzen, passieren und weiter warm halten. Schalotten schälen, fein hacken und mit der Hälfte der Butter in einen hohen Topf* geben. Schön goldgelb anschwitzen, Risottoreis dazugeben und unter ständigem Ru?hren den Reis etwas anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, weiterru?hren und die Flu?ssigkeit komplett verdampfen lassen. Mit etwas Bru?he ablöschen und unter ständigem Ru?hren nach und nach die ganze Bru?he dazugeben, zwischendurch immer den Reis die Flu?ssigkeit aufnehmen lassen. Der Reis sollte im Kern noch bissfest, also auch al dente sein.

Anrichten

Die Erdbeeren kurz vor dem Servieren mit dem Reis vermengen, mit der restlichen Butter und dem Grana Padano cremig ru?hren, auf Tellern anrichten, mit der Petersilie und den gefächerten Erdbeeren garnieren und sofort servieren.

Chef de Cuisine

Der italienische Koch, Kochbuchautor und Fernsehkoch Sante de Santis (* 12. November 1965 in Rom) betreibt das Ristorante San Pietro in Stuttgart mit dazugehöriger Kochschule. Seiner Wahlheimat Schwaben ist er ebenso zugeneigt wie Italien. Bekannt aus dem "Kochduell" auf VOX, tritt er auch in der "Promi Kocharena" auf.

 

Santis arbeitete lange Jahre in guten italienischen Häusern: Von 1979 bis 1984 absolvierte er seine Ausbildung in der Hotelfachschule IPAS und im Hotel Hassler Villa Medici in Rom. De Santis war in zahlreichen Restaurants in Rom tätig, wie dem Negri in Ostia, dem Le Terme di Diocleziano, dem Amatrice, dem La Torre, dem Hotel Hassler Villa Medici, dem Hotel Cavalieri Hilton und dem Hotel Sheraton.

 

Von 1988 bis 1989 war er im Hotel Sheraton Skyline in London Comis de Cuisine, Grill Chef, Entrementier und Saucier. 1989 zog es ihn nach Stuttgart. Von 1989 bis 1991 arbeitete er im Hotel Inter Continental als Comis de Cuisine, Demi Chef de Partie, Chef Tournant und Sous Chef de Cuisine. 1992 war er im Varieté Zelt als Sous Chef und Showkoch tätig. Von 1992 bis 1994 arbeitete er im Ristorante Come Prima als Chef de Cuisine.

 

Von 1994 bis 1995 war er erster Koch und Chef de Cuisine auf dem Kreuzfahrtschiff MS Vistafyord. Von 1995 bis 1998 war er Sous Chef de Cuisine im Copthorne Hotel Stuttgart International tätig und von 1997 bis 1998 in der Staatsgalerie Stuttgart sowie im Bistró Restaurant Fresko Vertreter des Küchenchefs.

 

Ristorante San Pietro & Sante´s Kochschule

 

Heusteigstraße 45

70180 Stuttgart

 

Tel. Restaurant 0711 / 6071880

Fax Restaurant 0711 / 6208366

 

Geöffnet täglich außer Sonntags ab 18,00 Uhr bis 22,30 Uhr

 

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Sante de Santis, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Sante de Santis steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.

info@sanpietrogastro.de
www.santedesantis.de/rist_san_pietro.htm

Weiterkochen

Avocadotörtchen mit Basilikum und Hummerkrabben
Seeteufel mit Oliven
Ricotta-Fladenkuchen mit Zichoriengemüse
Öhrchennudeln mit Lardo, Stängelkohl und Steinpilzen
Scheidenmuscheln nach Sperlonga-Art
2007 - 2023 © KOCHMONSTER