Explodiertes Huhn
Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Feuerwehrkoch Björn Horstmann
Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept: "Das Hühnerfrikassee kann nach Belieben mit etwas Sahne oder Kokosmilch verfeinert werden. Jasminreis ist ein Basmatireis, der leicht klebrig ist und gekocht einen angenehm milden Duft von frischen Blumen entfaltet. Beim Garen sollte der Reis immer mit etwa 2 Zentimetern Wasser bedeckt sein."
Huhn
| 1 Stück | Suppenhuhn |
| 10 g | Ingwer, frisch |
| 10 g | Galgant, Bio |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 Stangen | Zitronengras |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
| 4 Stück | Kaffirlimettenblätter |
| 2 Stück | Kardamomkapsel |
| 2 Stück | Sternanis |
| 4 Stück | Korianderkörner |
| 4 Stück | Pfefferkörner, weiss |
| 200 g | Champignons. weiss |
| 100 g | Thai-Spargel |
| 100 g | Erbsen, frisch ausgelöst |
| 4 Stück | Chilischote |
| 500 ml | Hühnerfond |
| 3 EL | Speisestärke |
| 0,5 Bund | Korianderblätter, frisch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
Gewürzreis
| 200 g | Jasminreis |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 2 Stück | Gewürznelken, ganz |
| 2 Stück | Kardamomkapsel |
| etwas | Salz |
Ökonomierat Rebholz Grauer Burgunder Spätlese
Region: Deutschland - Pfalz - Siebeldingen
Rebsorte: Grauer Burgunder
Geschmack: frisch mineralig fett am Gaumen
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 6-11 °C
Alkoholgehalt: 14,3 % vol.
Fester, würziger Duft von Honigmelonen und etwas Pfirsich mit pfeffrig-mineralischer Note. Im Mund sauber, trocken und zupackend, sehr individuell, kräftige saftige Frucht, Mineralität. Sehr rund, mit gutem Fett am Gaumen, feine Säure, kraftvoll und nachhaltig. Ausgezeichnete Struktur. Langer, mineralisch-würziger und etwas herber Nachhall.
Bewertung & Awards
Gault Millau 2008: 85 Punkte für 2006
Gault Millau 2010: 87 Punkte für 2008
Gault Millau 2011: 87 Punkte für 2009
"Die Feuerwehr kocht mit Feuer und Flamme"
Neue Umschau
Erscheinungsjahr: 2010
208 Seiten
80 Rezepte
19,95 EURO
ISBN: 978-3865286994
Das Suppenhuhn säubern und grob zerteilen. Ingwer, Galgant und gegebenenfalls das Suppengrün schälen und klein schneiden. Zitronengras ebenfalls klein schneiden. Suppenhuhn mit dem klein geschnittenen Gemüse und allen Gewürzen in einen großen Topf geben, mit 2 Litern kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze für 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend abseihen, die Brühe in einem anderen Topf auffangen, bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das fertig gegarte Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Thai-Spargel waschen, trocknen und die Enden kürzen. Beides mit den Erbsen bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten in dem heissen Sud gar ziehen lassen. Währenddessen die Chilis waschen, entkernen und fein hacken und mit dem Hühnerfond zugeben. Abschmecken und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke sähmig binden. Das Hühnerfleisch zugeben, den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken und zuletzt unterheben.
Den Reis waschen und mit ausreichend Wasser und allen Gewürzen aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Abseihen und ausdämpfen lassen.
