Die perfekte Apfel-Meerrettich-Sauce
Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner
Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.
Apfel schälen, halbieren. Eine Hälfte auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben (oder im Mixer pürieren). Andere Hälfte auf Mandoline in dünne Scheiben hobeln, Julienne, dann Brunoise schneiden. Wenn zwischen dem Schneiden des Apfels und dem Fertigstellen der Sauce mehr als 5 Minuten liegen, Apfelwürfel mit 2 Tl Zitronensaft marinieren, dann oxidieren sie nicht.
Merrettich schälen und auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben.
Alle Zutaten bis auf die Apfelwürfel mit Handmixer oder der Schlagscheibe des Zauberstabes glatt rühren, Apfelstückchen mit Löffel unterheben.
