Die perfekte Apfel-Meerrettich-Sauce
Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner
Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.
Mayonnaise
Zu frisch selbst hergestellter Mayonnaise aus Ei, Senf und Öl gibt es nur eine Alternative: selbst hergestellte Mayonnaise aus Ei, Senf und Öl. Sorry. Hier geht's zum Rezept....Apfel, grün
mit wenig Zuckeranteil (z.B. Granny Smith)Schafsmilchyoghurt
10% FettCrème fraîche
Die Genusshandwerker haben diese Creme aus Frankreich mitgebracht: "Das Beste von der Milch mit satten 38 Prozent Fett. Ein Klecks dieses hochkonzentrierten Küchenrahms bindet jede Sauce, gibt ihr eine delikat sahnige Note, Cremigkeit, Frische und eine beschwingte Säure.Das weltweit geschätzte Premiumprodukt kommt aus der Ferme des Peupliers in der Normandie. Dort waren die Kühe, ihre Weiden und ihre Milch schon immer eine Klasse für sich."
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Apfel schälen, halbieren. Eine Hälfte auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben (oder im Mixer pürieren). Andere Hälfte auf Mandoline in dünne Scheiben hobeln, Julienne, dann Brunoise schneiden. Wenn zwischen dem Schneiden des Apfels und dem Fertigstellen der Sauce mehr als 5 Minuten liegen, Apfelwürfel mit 2 Tl Zitronensaft marinieren, dann oxidieren sie nicht.
Merrettich schälen und auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben.
Alle Zutaten bis auf die Apfelwürfel mit Handmixer oder der Schlagscheibe des Zauberstabes glatt rühren, Apfelstückchen mit Löffel unterheben.
