Die perfekte Aioli
Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner
Das Wichtigste bei einer guten Aioli ist, den Knoblauch extrem fein zu hacken, aber nicht zu pressen, weil er dadurch bitter schmecken kann. Keinen elektrischen Mixer verwenden, weil sie Sauce damit zu flüssig wird.
Knoblauch in sehr feine Brunoise schneiden.
Alle Zutaten (siehe auch das Mayonnaise-Grundrezept) bis auf Pfeffer, Salz und Zitrone mit dem Schneebesen glatt verrühren, vor dem Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Zitrone 15 Min. ziehen lassen, damit die Knoblauchschärfe abgeschätzt werden kann.
