Die perfekten Schalotten mit Balsamico
Beilagenzept für 6 Personen von Peter Wagner
Schalotten mit Balsamico sind streng genommen natürlich keine Saucenbeilage, und sie erreichen auch nicht die Schöpfungshöhe üblicher Kochmonster-Rezepte. Dennoch schmecken sie mit den hier genannten Zutaten (unbedingt den Pavarotti-Balsamico benutzen) als Beilage zu dünn geschnittenem Fleisch wie Fondue Chinoise oder Roastbeef, als kämen sie von einem anderen Stern.
Spielentscheidend neben der Wahl von Öl und Balsamico ist der Zuschnitt der Schalotten: Wenn Sie an einer Probeschalotte die feinste Würfelung Ihres Lebens hinbekommen haben – nehmen Sie diese Brunoise für irgendeine Sauce her und schneiden die übrigen Schalotten nochmal halb so klein...
Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren, kurz vor dem Servieren erneut aufrühren.
