Die perfekte Ingwer-Ziegenkäse-Sauce
Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner
Das erste Mal schmeckte ich die geniale Verbindung von Ziegenfrischkäse und Ingwer bei einer Creme, die der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs zum (Fladen-)Brot reichte. Hier kommt diese Sauce mit Mascarpone und fettem, griechischen Joghurt noch cremiger und von der Konsistenz her auch als Fonduesauce oder zu hauchdünn aufgesnittenen, pochierten Lammrückenscheiben in Frage.
Alle Zutaten bis auf Pfeffer, Salz und Zitrone mit Handrührer oder der Schlagscheibe des Zauberstabes glatt rühren. 15 Min. ziehen lassen, damit der Ingwer seine Schärfe entwickeln kann.
Erst jetzt mit Pfeffer, Salz und Zitrone vorsichtig abschmecken.
