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    Innereien

    Gänseleber | Erdnuss | Cranberries | Avocado

    Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

    Wir zeigen in diesem Rezept, wie die Leber von ungestopften Gänsen, die es zur Weihnachtszeit ja im Überfluss gibt, in eine geschmacklich hochkomplexe Terrine mit nur auf den ersten Blick artfremden Zutaten wie Erdnüsse, Cranberries und Avocado...[mehr...]

    Innereien

    Königsberger Klopse mit Roter Bete und Püree

    Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

    Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Mein Berlin. Mein Gericht. Die Sauce spottet jedem Wareneinsatz, denn ich gieße eine Flasche Rue Spätlese von J.J.Prüm hinein"

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    Innereien

    Himmel und Erde

    Zwischengericht oder warme Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

    „Himmel un Ääd“ gehört zu Köln wie der Dom und 4711. Der Grundakkord aus Kartoffeln, Äpfeln, Zwiebeln und Wurst wurde tausendfach variiert, und auch wir machen uns auf die Suche nach dem Geheimnis der Geschmackspaarung von lieblicher Fruc...[mehr...]

    Innereien

    Hühnerstall

    Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

    Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frage. We...[mehr...]

    Innereien

    Hackrollbraten mit Kartoffelpüree und Orangenmöhren

    Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

    Das Prinzip Rollbraten hat ja den tieferen Sinn, außen eine Schicht krosses Fleisch zu erzeugen, das nach innen hin saftig bleibt – auch weil die Gesamt-Garzeiten mittels der zügig durchgegarte Füllungen im Inneren (Weißbrot, Ei, helle Farce...[mehr...]

    Innereien

    Gebratene Gänseleber mit Maiscreme, glasierten Apfelspalten und Piment d´Espelette

    Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

    Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert zunächst klassisch Gänseleber mit der Süße von Äpfeln, setzt aber mit dem lakritzigen Geschmack des Langpfeffers und der Stärkesüße einer mit Portwein abgschmeckten Mais...[mehr...]

    Innereien

    Kalbsbries mit Saubohnen und Pfefferschaum

    Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

    Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert hier den feinen Geschmack des Bries mit den kräftigen Aromen von Pfifferlinge, Saubohnen und einer stark einreduzierten Jus – die Luft vom grünen Pfeffer sorgt dazu noch fü...[mehr...]

    Innereien

    Gänseleber, Ochsentatar, Essiggurkengelee und Anchovis-Gänselebereis

    Vorspeise von Sternekoch Andreas Krolik

    Der Chef im Frankfurter Tigerpalast bricht hier mit der Tradition, dass foie gras stets mit süßen komponenten gepaart werden muss. Statt dessen setzt er Tatar vom Ochsen, ein Anchovis-Leber-Eis und frische Gurkenzubereitungen ein, um die mundf...[mehr...]

    Innereien

    Schweinekutteln in Champagnersauce mit geräuchertem Seeteufel

    Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

    "Schwein – das große Kochbuch" ist als Titel fast noch untertrieben, wenn man sieht, wie konsequent der Berliner Spitzenkoch Wolfgang Müller hier das Schweinethema durchdekliniert – bis hin zu diesem Rezept mit stundenlang gekochte...[mehr...]