Püree von der Urkarotte mit Fingermöhren, Graubroterde, wachsweich gekochtem Wachtel-Ei und Koriande

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Püree von der Urkarotte mit Fingermöhren, Graubroterde, wachsweich gekochtem Wachtel-Ei und Koriande

Dee Bader Badener Sternekoch Paul Stradner hat im Brenners Park Restaurant die Tradition seines Vorgängers übernommen und bietet paralell zu den Signature-Menüs auch immer eine rein vegetarische Speisenfolge an. Dieses Zwischengericht mit Zweierlei Möhren udn dem Goldenen Ei zeigt, dass auch ganz ohne Fisch und Fleisch auf höchstem Sterneneiveau gekochet werden kann.

© 2013 Peter Wagner/kochtext
Sternerezept
Schwierigkeitsgrad: 4
Vorbereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Level: chef de partie
Wareneinsatz: 6

Ein Stern geht auf

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