Tafelspitz im Gelee mit Ziegenfrischkäsemousse, Rübchen und steirischer Kürbiskernöl-Vinaigrette

Vorspeise für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Tafelspitz im Gelee mit Ziegenfrischkäsemousse, Rübchen und steirischer Kürbiskernöl-Vinaigrette

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner verweist mit diesem Gericht für das Brenners Park Restaurant auf seine österreichische Herkunft und benutzt für die Vinaigrette das Kernöl, das sein Bruder und Vater auf dem heimischen Hof in Hl. Kreuz/Waasen in der Steiermark in Kleinstauflage produzieren. Das Öl wurde 2013 mit der steirischen Goldmedaille ausgezeichnet, kann aber nur am Hof direkt erworben werden. Auf jeden Fall empfiehlt es sich, hier nicht, beim Öl-Einkauf zu sparen...

© 2013 Peter Wagner/kochtext
Sternerezept
Schwierigkeitsgrad: 8
Vorbereitungszeit: 5 Stunden
Wartezeit: 6 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Level: chef de cuisine
Zubereitungsart: mise en place
Wareneinsatz: 9

Ein Stern geht auf

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In Kürze...

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