Glasierte Wachteln
Hauptgericht für 2 Personen von Starkoch Jamie Oliver
Jamie Oliver "Ich habe die Vögel beim Einkaufen vom Geflügelhändler entlang des Rückgrats auftrennen und flach aufklappen lassen (bei uns heißt das »spatchcocked«). Im Grunde genommen ist das Gericht schlicht gegartes Fleisch mit Quetschgemüse, doch im letzten Moment, wenn Sie die Sauce zubereiten, geschieht ein kleines Wunder. Probieren Sie es."
Für das Quetschgemüse
Meersalz
Hier ist kein Fleur de Sel gemeint, sondern preiswertes, feines Meersalz ohne künstliche Zusätze. Dieses unraffinierte Atlantik Meersalz ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Atlantik Meersalz ist unraffiniert, ohne Rieselhilfe oder Zusatzstoffe, ideal zum Kochen und Würzen. Das Meersalz stammt aus einem Naturschutzgebiet in der Bretagne, Frankreich. Hier wird heute noch das Salz gewonnen wie vor 1000 Jahren.KOCHMONSTER Einkaufstipp
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Für jeden Tag: der Bio-Pfeffer von dem britischen Hersteller der legendären Maldon Sea Flakes:MALDON BIO PFEFFERKÖRNER KERALA -
In Erweiterung der Produktpalette hat die MALDON CRYSTAL SALT COMPANY neben dem berühmten MALDON SEA SALT nun auch einen phantastischen BIO Pfeffer im Programm. Die erlesenen aromatischen Körner werden in der indischen Region Kerala sanft per Hand gepflückt und schonend weiterverarbeitet. Intensiver aber nicht stechender Pfeffergeschmack. Für die Pfeffermühle oder Mörser.
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Kartoffeln, mehlig
Sorten wie Karlena, Likaria, Bintje oder HermesButter
Witzigmanns Lieblingsbutter: die ungesalzene Echire Butter doux AOC. Hans-Georg Pestka: "Tagesfrische Milch wird für fast einen Tag angesäuert - dabei bilden sich die charakteristischen Aromen - und dann klassisch im Holzfass weiterverarbeitet."KOCHMONSTER Einkaufstipp
Für die Wachteln
Wachteln
Challans Wachtel - Label Rouge. Von den Genusshandwerkern mit Frischegarantie verschickt:„La caille“, die kleine Wachtel besitzt ein sehr zartes Fleisch. Sie wird in der maritimen Challans-Region in der Vendée frei laufend in Volieren aufgezogen. Ihr Futter besteht zu mindestens 70% aus Getreide und der Vogel trägt seit 1990 das Label Rouge. Diese Auszeichnung muss mit einem strengen Regiment über Aufzucht und Verarbeitung schwer verdient werden. Mindestens 42 Tage werden die Wachteln deshalb im Familienbetrieb Délavaud bis zur Schlachtreife gehalten.
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Olivenöl
Tianna NegreOli de Mallorca - Denominació d´origen
Aceite de oliva virgen extra Olivenöl Virgen Extra mit Herkunfts- und Qualitätszertifizierung
Sorgfällig hergestellt. Elegant, frisch und komplex, Pflanzenaromen, aromatische Kräuter, sehr dicht und süsslich. Unvergesslicher Geschmack, einzigartig, ein Erlebnis auf Brot, in Salaten und zu Tapas. Einfach empfehlenswert zu probieren. Kaltgepresst und auf natürlichem Wege weiterverarbeitet
Meersalz
Hier ist kein Fleur de Sel gemeint, sondern preiswertes, feines Meersalz ohne künstliche Zusätze. Dieses unraffinierte Atlantik Meersalz ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Atlantik Meersalz ist unraffiniert, ohne Rieselhilfe oder Zusatzstoffe, ideal zum Kochen und Würzen. Das Meersalz stammt aus einem Naturschutzgebiet in der Bretagne, Frankreich. Hier wird heute noch das Salz gewonnen wie vor 1000 Jahren.KOCHMONSTER Einkaufstipp
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Für jeden Tag: der Bio-Pfeffer von dem britischen Hersteller der legendären Maldon Sea Flakes:MALDON BIO PFEFFERKÖRNER KERALA -
In Erweiterung der Produktpalette hat die MALDON CRYSTAL SALT COMPANY neben dem berühmten MALDON SEA SALT nun auch einen phantastischen BIO Pfeffer im Programm. Die erlesenen aromatischen Körner werden in der indischen Region Kerala sanft per Hand gepflückt und schonend weiterverarbeitet. Intensiver aber nicht stechender Pfeffergeschmack. Für die Pfeffermühle oder Mörser.
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Cayennepfeffer
Für scharf und deftig schmeckende Gerichte wie Chillisaucen, Currygerichte, Gulasch, Hackbraten, Fisch, Gemüse, Eintöpfen und Bohnengerichte. Cayenne-Pfeffer ist eines der schärfsten Gewürze der Welt und besteht aus gemahlenen Chillies verschiedener Sorten. Eine leicht rauchige Note rundet den Geschmack ab.KOCHMONSTER Einkaufstipp
Butter
Witzigmanns Lieblingsbutter: die ungesalzene Echire Butter doux AOC. Hans-Georg Pestka: "Tagesfrische Milch wird für fast einen Tag angesäuert - dabei bilden sich die charakteristischen Aromen - und dann klassisch im Holzfass weiterverarbeitet."KOCHMONSTER Einkaufstipp
Rohrzucker
roh, braun, unraffiniertKOCHMONSTER Einkaufstipp
Waipara Hills Pinot Noir Malborough
Region: Neuseeland - Marlborough / Waipara Hills
Rebsorte: Pinot Noir
Geschmack: trocken kirschig vollmundig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2014
Trinktemperatur: 16-19 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Dieser Pinot Noir hat einen mittleren Körper, vollmundige Noten am Gaumen, schön ausgewogene Säure und lang anhaltende Aromen. Er zeigt rebsortentypische Noten von Pflaumen und Kirschen, untermalt von Anklängen an Schokolade. Dezente Eichenholztöne leiten in einen weichen, vollen Körper über, dessen balancierte Säure den Abgang angenehm betont.
Weinerzeugung
Der Wein wurde nach dem Entrappen und der Kaltmazeration in offenen Gärständern vergoren und teilweise 10 Monate in neuen oder gebrauchten französischen Barriques ausgebaut. Der gesamte Wein durchlief die malolaktischeGärung.
"Jamies Amerika"
Dorling Kindersley, München
Erscheinungsjahr: 2009
360 Seiten
102 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3-8310-1556-6
Quetschgemüse
Die Rüben, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten in einem Topf mit kaltem gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln, geschält und in 5 cm große Würfel geschnitten, zugeben und 10–14 Minuten garen, bis sich das Gemüse mühelos mit einem Messer einstechen lässt. Abseihen und mit der Butter wieder in den Topf geben. Kräftig salzen und pfeffern und mit einem Löffelrücken grob zerdrücken. Abschmecken, ob alles stimmt, und mit einem Deckel oder Alufolie zugedeckt warm stellen, während Sie Ihre Wachteln braten.
Wachteln
Eine große schwere Pfanne stark erhitzen. Die am Rückgrat aufgetrennt, aufgeklappt und flach gedrückten Wachteln rundherum mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und alles gründlich in das Fleisch einreiben. Die Vögel mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und in etwa 8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Umdrehen und weitere 1–2 Minuten garen.
Nachdem ein paar Minuten vergangen sind, geben Sie den in 2,5 cm große Würfel geschnitten Speck dazu. Alles gut im Auge behalten und, falls nötig, wenden. Vertrauen Sie Ihrem Gefühl und regulieren Sie die Hitze rauf oder runter, wenn es nötig ist. Wenn Wachteln und Speck schön knusprig sind, stellen Sie die Temperatur auf kleine Stufe. Ein Stückchen Butter, ¼ TL Cayennepfeffer und den Zucker zugeben, dann die Worcestersauce und 4 Esslöffel Wasser unterrühren, bis eine glänzende würzige Sauce entstanden ist.
Das Geflügel immer wieder darin wenden, bis es rundherum glänzt. Nach weiteren 2 Minuten die Sauce abschmecken, sie sollte zugleich süßlich und scharf schmecken, also ruhig noch eine Idee Cayennepfeffer hinein. Ist das Ganze zu trocken, dürfen Sie noch einen Schuss Wasser zugeben.
Das Quetschgemüse auf vier Teller oder eine Platte verteilen und die Wachteln darauf anrichten. Petersilie und etwas Cayennepfeffer darüberstreuen. Dazu passt eine grüne Gemüsebeilage.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Jamie Oliver, der seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Jamie Oliver steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.
