Croustillant von der Tonkabohne mit eingelegter Flugananas, Sauce Creôle und Sorbet vom Maccha-Tee

Dessert für 4 Personen vom Königsteiner Sternekoch Christoph Rainer

Croustillant von der Tonkabohne mit eingelegter Flugananas, Sauce Creôle und Sorbet vom Maccha-Tee

Ein fragiles Kochkunstwerk, dessen Konstruktion ein sehr ruhiges Händchen voraussetzt. Christof Rainer, Chef de cuisine aus der Königsteiner Villa Rotschild,kombiniert hier exotische Aromen von Ananas, Banane, Grüntee und Tonkabohne mit verschiednen Temperaturen und Texturen gekonnt zu einem sternewürdigen Menü-Finale.

© 2009 Niklas Thiemann/Neuer Umschau Verlag
Sternerezept
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Level: chef de cuisine
Zubereitungsart: mise en place

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