Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering
Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge
Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen.
Schloss Castell Silvaner QbA trocken
Region: Deutschland - Franken - Fürstlich Castell'sches Domänenamt
Rebsorte: Silvaner
Geschmack: spritzig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 6-11 °C
Alkoholgehalt: 11,5 % vol.
Die Rebsorte Silvaner ist die Starrebe im Frankenland. Sie bringt Weine mit milder Säure, saftiger Struktur und zeitweise auch erdigen Noten hervor. Dieser hier gewachsen auf vorwiegend tonhaltigen Keuperverwitterungsböden. Der Schloss Castell Silvaner QbA trocken besticht durch helles Gelb mit grünen Reflexen, frische Zitrusnoten und feine Würzaromen, etwas Banane, mineralisch am Gaumen; kernige und delikate Säure, zartherber Nachhall; klassisch.
"Stilvoll anrichten"
Südwest-Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2009
64 Seiten
31 Rezepte
16,95 EURO
ISBN: ISBN: 978-3517084855
Backofen auf 200 °C vorheizen. Laugenstange schräg in 0,5 Zentimeter dünne Scheiben schneiden – das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 30 Gramm Butter zerlassen, Kümmel unterrühren, Laugenscheiben damit bepinseln und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten. Laugenchips auf einem Gitter abkühlen lassen.
Inzwischen den Bergkäse reiben. Backpapier auf dem Blech abwischen. Käse in zwei Bahnen von je 26 Zentimeter Länge auf das Papier streuen. Im heißen Ofen in 4 bis 5 Minuten schmelzen lassen, bis der Käse zu bräunen beginnt. Käsestreifen mit einer ?achen Palette abheben, um je einen der kleineren Garnierringe legen und abkühlen lassen.
Apfel halbieren, nicht schälen, und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Camembert und Romadur würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotte schälen und fein würfeln. Apfel zwischen Küchenpapier trocken tupfen.
40 Gramm Butter mit Paprikapulver und Harissa-Paste mischen. Schalotten, Camembert und Romadur unterarbeiten. Apfelwürfel und Bier unter den Obatzten mischen, eventuell salzen.
