Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Äpfel und 3 Esslöffel Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten weich dünsten und abkühlen lassen. Pumpernickel in sehr kleine Würfel schneiden, in 1 Esslöffel heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausheben und abkühlen lassen.
Kartoffeln und Pastinake schälen, in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Paprikapulver und 3 Esslöffel Mehl mischen, sorgfältig mit den Zwiebeln mischen. Überschüssiges Mehl in einem Sieb abschütteln. Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen), Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pastinaken-Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Milch unterrühren, mit etwas Fleur de Sel und Muskatblüte würzen. Stampf warm halten. Blutwurst in Scheiben schneiden. In 1 Esslöffel Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In 2 Esslöffeln heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.
