Pinzgauer Kaspressknödel
Vegetarisches Hauptgericht für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger
Trotz aller Weltläufigkeit und internationaler Kocherfahrung verbeugt sich Mario Lohninger noch immer gern vor den Küchenikonen seiner österreichischen Heimat – bei den Kaspressknödeln auch mit einem kleinen Zwinkern in den Augen.
Spitzkohlsalat
| 5 Scheiben | Bauchspeck, geräuchert, aus Tirol |
| 0,5 Stück | Spitzkohl |
| 1 EL | Champagneressig |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 1 TL | Kümmel, ungemahlen |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiss |
Kaspressknödel
| 500 g | Bierkäse (Pinzgauer) |
| 50 g | Gorgonzola, fein gewürfelt |
| 1 Stück | Ei |
| 200 g | Weizenmehl |
| 700 g | Kartoffeln, gekocht, durch Kartoffelpresse gepresst |
| 1 EL | Kartoffelmehl |
| 6 EL | Paniermehl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weiss |
| etwas | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 Bund | Frühlingslauch |
| 2 EL | Butterschmalz |
Anrichten
| 4 EL | Butter |
Spitzkohlsalat
Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Spitzkohl fein zu einem Kraut schneiden, Speck zugeben und mit Essig und Öl 15 Minuten marinieren. Anschließend mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaspressknödel
Bierkäse und Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Das Ei aufschlagen und mit Mehl, gepressten Kartoffeln, Kartoffelmehl, Paniermehl und dem Käse zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Grün des Frühlingslauchs waschen, fein schneiden und unter die Masse heben. Daraus insgesamt 6 Kaspressknödel formen und diese in einer Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.
Butter in einer Pfanne bräunen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Pro Person einen Kaspressknödel auf dem vorderen Teil des Tellers anrichten, etwas frisch aufgeschäumte braune Butter darübergeben und den Spitzkohlsalat hinter dem Kaspressknödel anrichten.
