Chahui Chia Mui Manoach Nang Mate

Kambodschanisches Dessert für 6-8 Personen

Chahui Chia Mui Manoach Nang Mate

Ein Rezept von den Köchen des Restaurant Romdeng in Phnom Penh: Ananas und Chili in Kokosnussgelee mit Kaffirlimetten-Sirup – zur Unterstützung des Kinderhilfswerkes Friends International

© 2009 James Mizerski aus "Kambodschanische Kreative Küche", Hädecke Verlag

Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: mise en place

Zutaten

Gelee
2 Liter Kokosnusswasser
150 g Zucker, weiss
1 Prise Salz
25 g Agar-Agar
300 g Ananas, frisch, extra Sweet
2 Stück Chilischote
Kaffirlimetten-Sirup
250 g Zucker, weiss
250 ml Wasser
3 EL Limettensaft
1 Stück Kaffirlimettenblätter
1 Prise

Dieses Rezept stammt aus:

Friends-International:
"Von Wasserlilien und Khmer-Curries: Kambodschanische kreative Küche"
Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt
Erscheinungsjahr: 2008
168 Seiten
49 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-7750-0543-2

Zubereitung

Sirup

Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen und den Läuterzucker auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen und dann Limettensaft und das in sehr feine Streifen geschnittene Limettenblatt untermischen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

 

Gelee

Für das Gelee in einem Topf Kokosnusswasser (alternativ Bio-Kokosnusswasser ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe aus dem Tetrapack verwenden), Zucker, Salz und Agar-Agar mit einem Schneebesen verrühren. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.


Etwa drei Viertel der Mischung in eine 3 cm tiefe Glasschale gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.


In der Zwischenzeit den Rest der Mischung mit der gewürfelten Ananas und den entkernten und fein gewürfelten mittelscharfe Chilis mischen (gibt man Ananas und Chili sofort dazu, sinken sie auf den Boden) und über das abgekühlte Gelee gießen. 


Das Gelee hält sich zwei Tage lang im Kühlschrank.

Anrichten

Gelee mit Limettensirup beträufeln und mit frischem Obst servieren.

Chef de Cuisine

friends international

friends international

friends international

Ein Rezept von den Köchen des Restaurant Romdeng, 21 Street 278, Phnom Penh, Kambodscha – entnommen aus dem Buch "Von Wasserlilien und Khmer-Curries: Kambodschanische kreative Küche“ der Kinderhilfsorganisation Friends International.

Foto: © Friends-International aus „Kambodschanische Kreative Küche“,

 

gustav@friends-international.org
www.friends-international.org

Weiterkochen