1. Kartoffel-Erbsen-Stampf
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter gemeinsam mit dem Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel und die Erbsen hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und mäßiger Temperatur ca. 5 Minuten sautieren. Die Kartoffel-Erbsen-Mischung weitere 10 Minuten bei geöffnetem Topf garen. Die ausgetretene Flüssigkeit einkochen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und so viel Olivenöl nach und nach unterrühren, dass eine sämige Konsistenz entsteht. Abschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Margaretenbutt
In einer beschichteten Pfanne die Fischfilets in Olivenöl von beiden Seiten ca. 20 Sekunden bei mäßiger Hitze anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz, Pfeffer und Limettensaft würzen, dann mit der Butter in der Pfanne sautieren.
Die Wachteleier in einer beschichteten Pfanne aufschlagen und ebenfalls bei nur geringer Temperatur zart anbraten. Die Entenmastleber mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann in Mehl beidseitig wenden. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, die mehlierten Entenmastleberstücke hineinlegen und von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten braten. Abschließend mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
