Schokoladenravioli mit Pfefferminzeis
Dessert für 4 Personen vom Münchner Superitaliener Mario Gamba
Drei Eier, sechs Eigelb, ein Viertelpfund Butter, dazu Zucker, Likör, Mandeln, Kakao und Sahne – wenn schon sündigen, dann richtig. Doch die frische Minze und die fruchtig-herben Orangen gleichen diese Kalorienattacke meisterlich aus und verbinden das Ganze zu einem himmlischen Dessert.
Dunkler Ravioliteig
| 3 Stück | Eier |
| 25 ml | Öl |
| 1 EL | Eiswasser |
| 180 g | Bio-Weizenmehl, Type 550 |
| 70 g | Kakao, Pulverform |
Heller Ravioliteig
| 100 g | Pastateig Acquarello |
| 1-2 Stück | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
Eis
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Milch |
| 100 g | Pfefferminzlikör |
| 4 Stück | Eigelb |
| 100 g | Zucker, weiss |
Füllung
| 1 EL | Zucker, weiss |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 100 g | Kuvertüre, weiss |
| 100 g | Ricotta |
Orangensauce
| 1 Liter | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 EL | Puderzucker |
| etwas | Grand Marnier |
| 250 g | Butter |
Garnitur
| 24 Stück |
| 24 Stück | Pfefferminzblätter, frisch |
Col Saliz Prosecco Spumante Extra Dry V.S.A.Q.
Region: Italien - Venetien / Col de´Salici
Rebsorte: Prosecco
Geschmack: frisch sehr trocken grüne Aromen
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2017
Trinktemperatur: 7-9 °C
Alkoholgehalt: 11,5 % vol.
Dieser extra trockene Prosecco Spumante trägt die Qualitätsbezeichnung V.S.A.Q. (Vino Spumante Aromatico di Qualita). Er erscheint im Glas weiss, nuanciert zu hellem Strohgelb und weist grünliche Reflexe auf. In der Nase erscheint er fruchtig (Birne und etwas Quitte) mit etwas Akazie, am Gaumen ist er harmonisch und merkt einen Touch von Bittermandel an. Seine Perlage ist deutlich, kräftig und anhaltend. Insgesamt hat dieser Spumante einen sehr harmonischen und eleganten Charakter..
Weinerzeugung
Bei colSaliz ist alles auf die Erzeugung höchster Qualität ausgerichtet, beginnend von der Reberziehung über die gezielte Ertragsreduzierung bis hin zur Vollendung in einem mit modernster Technik ausgestatteten Keller. Aus diesem Qualitätsgedanken heraus wird ausschliesslich Spumante produziert. .
"Die neue cucina del sole"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
272 Seiten
113 Rezepte
35,00 EURO
ISBN: 978-3-89910-434-9
Dunkler Ravioliteig
Die Zutaten auf der Basis von Pastateig Acquarello miteinander mischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eis
Die Sahne mit der Milch und dem Likör in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und in die heiße Masse rühren. Die Mischung über Wasserdampf rühren, bis sie eine dickliche Konsistenz angenommen hat. Durch ein feines Sieb passieren und zum Gefrieren in die Eismaschine geben.
Füllung
Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Die Mandeln unterrühren und die Masse auf ein eingeöltes Brett streichen. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Den Mandelkaramell fein zerkleinern und die flüssige Kuvertüre rühren. Den Ricotta unterheben. In den Kühlschrank stellen.
Sauce
Orangensaft auf ein Drittel einkochen lassen. Den Puderzucker einrühren und mit Grand Marnier abschmecken. In den Mixer geben und die Butter in Würfeln nach und nach untermixen, bis die Sauce cremig ist.
Ravioli
Mit der Nudelmaschine jeweils vom dunklen und hellen Pastateig hauchdünne Teigbahnen (weniger als 1 mm dick) ausrollen und jeweils die Hälfte der Teigplatten mit Eigelb bestreichen. Die Füllung in eine Spritztüte geben und im Abstand von 5 cm Teelöffelgroße große Nocken von der Füllung auf den mit Eigelb versehenen Teig spritzen. Jeweils eine zweite (andersfarbige) Teigplatte darüberlegen und den Teig rund um die Füllung gut andrücken. Die Ravioli ausstechen und in reichlich Salzwasser al dente garen. Zum Abtropfen in ein großes Sieb geben.
Vor dem Servieren die Ravioli in die Orangensauce geben und kurz aufkochen lassen. Zum Servieren die Orangenfilets auf Tellern anrichten, die Minzeblätter darüberlegen. Ravioli zwischen den Orangenfilets anrichten und die Sauce darüberträufeln. Zum Schluss eine Nocke Minzeeis in die Mitte geben.
