Rindersalat mit Schlangenbohnen
Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Bei diesem gehaltvollen Salat treffen sich asiatische und mediterrane Aromen, wobei die italienische Peperoni für eine noch gut auszuhaltende Schärfe sorgt.
Die asiatischen gelbgrünen Schlangenbohnen werden in England auch „Yard-long beans“ genannt, weil sie bis zu einem Meter lang wachsen können. In diesem Fall aber sind sie längst zu zäh für menschlichen Verzehr, weswegen man sie in ihren Hauptanbauländern China, Thailand und Dominikanische Republik meist bei spätestens 50 Zentimeter Länge erntet. Sie schmecken etwas feiner als ihre kurzen europäischen Verwandten, sind aber mindestens genau so gesund mit ordentlichen Konzentrationen von Calcium, Folsäure, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Protein, Riboflavin, Thiamin, sowie den Vitaminen A und C.
Außerdem können sie wegen ihres vergleichsweise geringen Phasin-Gehaltes fast roh verzehrt werden, eignen sich also perfekt für die Ultrakurz-Garung im klassischen Pfannenrühren von Curries oder Gemüsegerichten. Bekommt man in deutschen Asia-Imbissen bei solchen Speisen grüne Bohnen serviert, ist allerdings große Vorsicht angesagt: es werden fast nur heimische Sorten verwendet, die nach dem Sekunden-Braten im Wok oft noch bedenklich hohe Konzentrationen des Protein-Giftes aufweisen.
| 400 g | Schlangenbohnen |
| 1 Stück | Knoblauchzehe, chinesich |
| 250 g | Rinderlende |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 50 g | Cashewkerne, grob gehackt |
| 3 EL | Sojasauce |
| 159 g | Cocktailtomaten |
| 2 EL | Peperoni, grün, fein gehackt (mit Kernen) |
| 1 handvoll | Korianderblätter, frisch |
| 50 g | Schalotten, asiatische |
| 50 ml | Sushi-Reis |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
Allegrini "Amarone della Valpolicella Classico" DOC 2009
Der Allegrini "Amarone della Valpolicella Classico" DOC 2009 zeigt sich kirschrot mit rubin-schwarzem Kleid im Glas. Das Aroma duftet herrlich nach Dörrpflaumen, Orangenschale, Cassis, schwarzem Pfeffer, Brom- und Himbeeren, Rosinen und Schattenmorellen. Die Nase ist unglaublich komplex und betörend. Bei jedem Schnuppern erwachen in diesem Amarone neue Aromen. Am Gaumen schmeckt der Allegrini "Amarone della Valpolicella Classico" DOC dann weich, aromatisch, rund, geschmeidig, schmeichelnd, mit konzentrierten Aromen von dunklen Beeren, im Prinzip ein Spiegel der Nase der sich ständig verändert und immer besser wird. Deshalb diesen Wein ruhig dekantieren. Text: BELViNi.DE
Der Amarone von Allegrini steht für Geschichte, Leidenschaft, Projekt. Er ist ein Rotwein von großer Bedeutung und einzigartigem Charakter. Er zeichnet sich durch Körperreichtum, Intensität und Eleganz aus.Zweifellos zählt der Amarone auch heute noch zu den Spitzenweinen Italiens.
Bewertung & Awards
BELViNi.DE 2013: 92 Punkte für 2009
Gambero Rosso: 3 Gläser für 2009 Bisher 17 mal mit 3 Gläsern im Gambero Rosso ausgezeichnet
Gambero Rosso: 3 Gläser für 2008
Duemilavini: 5 Trauben für 2008
Vinibuoni: Der goldene Stern für 2008
Guide l'Espresso: 4 Flaschen für 2008
James Suckling: 96 Punkte für 2008
I Vini di Veronelli: 95 Punkte und 3 Sterne für 2008 T
asted Journal: 92,5 Punkte für 2008
Wine Spectator: 92 Punkte für 2008
Luca Maroni: 90 Punkte für 2008
Weinerzeugung
handlese, hauptsächlich in der zweiten Septemberhälfte. Natürliches Trocknen in der s.g. fruttai über einen Zeitraum von 3-4 Monaten mit einem Gewichtsverlust der Trauben von 40-45%. Abbeeren und Keltern der Trauben in der ersten Januarhälfte. 25-tägige Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 8 / 22°C unter täglichem Unterstossen in regelmäßigen Abständen. 18 Monate Ausbau in kleinen Holzfässern, 7 Monate in großen Holzfässern aus slowenischer Eiche, anschließend 14 Monate Flaschenverfeinerung.
"Richtig Scharf Kochen"
Stiftung Warentest
Erscheinungsjahr: 2014
224 Seiten
100 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3868514049
1. Schlangenbohnen (ersatzweise grüne Brechbohnen) putzen und waschen,
in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, in reichlich Salzwasser bissfest kochen (ca. 12 Minuten)
und abseihen.
2. Knoblauchzehe häuten, in Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden. Lende in carpaccio-dünne Scheiben schneiden. In schwerer Pfanne oder Wok das Öl stark erhitzen, Knoblauch, die Hälfte der Peperoni
und das Fleisch 1 Minute unter stetigem Rühren braten, Nüsse zugeben, nach 2 Minuten Sojasauce unterheben und Pfanne vom Herd nehmen.
3. Koriander waschen und trocken schleudern, Schalotten häuten und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln.
4. Rest der Peperoni mit allen restlichen Zutaten und Komponenten in Salatschüssel vermengen, mit Salz und Zucker abschmecken.
