Honig-Pfeffer-Eis auf Grapefruitsalat
Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
Roh zerkaut entwickeln die Pfefferbeeren neben der eleganten Schärfe auch eine leichte Süße, die sich hervorragend mit dem damit verschärften Honigkaramell-Eis und den bitteren Zitrusfrüchten ergänzt.
Bottega Fragolino Rosso Frizzante
Der Bottega Fragolino Rosso leuchtet kirschrot mit leicht violetten Reflexen. Die Charakteristik lässt sich mit duftig und saftig-lecker beschreiben, als würde man in einem Erdbeerfeld sitzen und in frische Erdbeeren beißen. Frisch und fruchtig auch der Nachgeschmack mit einer herrlich süffigen Perlage.
Weinerzeugung ?
Der Fragolino, ein Frizzante, wurde früher zu 100 % aus der norditalienischen Fragola-Rebe hergestellt, die einen sehr intensiven, an Erdbeeren erinnernden Geschmack hatte. Die alten Weinbauern im Veneto kelterten den Fragolino schon vor vielen Generationen, vor allem für den Eigenverbrauch und zur Bewirtung von Freunden. Die Fragola-Rebe gehört jedoch zu der amerikanischen Gattung „Vitis Labrusca“, die als Unterlagsrebe, nicht aber als Weinrebe (Gattung „Vitis Vinifera“) zugelassen ist, d.h. Weine dieser Rebsorte dürfen nicht als "Wein" verkauft werden.
"Richtig Scharf Kochen"
Stiftung Warentest
Erscheinungsjahr: 2014
224 Seiten
100 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3868514049
1. Vanilleschote in möglichst dünne Scheibchen schneiden. Milch und Rohrzucker in Topf kurz aufkochen, Vanillestücke einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch Feinsieb passieren, Sahne in die Flüssigkeit rühren.
2. Weißen Zucker und Eigelbe in einer Rührschüssel, die in einen Topf mit 70 °C heißem Wasser eingehängt ist, mit Schneebesen schaumig rühren, Sahnemasse unterheben und so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird. In Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten. Ersatzweise im Tiefkühlfach: in den ersten fünf Stunden alle 60 Minuten mit Gabel umrühren.
3. Kurz bevor die Masse fest wird, Rohrzucker und Honig in beschichteter Pfanne 30 Sekunden aufkochen, bis sich Blasen bilden. Dieses Karamell vor dem Fest-Gefrieren tropfenweise einrühren. Die Tropfen werden beim Eintritt in die kalte Masse sofort hart. Pfeffer
unterheben und zu Ende gefrieren lassen (ca. 12 Stunden, bei Eismaschine schneller).
4. 1 Grapefruit halbieren und entsaften. Restliche Grapefruits schälen und mit kleinem scharfen Messer die Fruchtsegmente ohne die Trennhäutchen herausschneiden. Likör aufkochen und zusammen mit dem Grapefruitsaft über die Fruchtsegmente gießen, so dass sie ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie bündig abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren
5. 30 Minuten vor dem Servieren die Früchte aus dem Sud nehmen, Marinade in Topf sirupartig einkochen.
