Dieser Zucker hat einen vollen Geschmack und eine cremige Süße, die nicht zu klebrig ist. Palmzucker ist ein Konzentrat aus dem Saft der Fächer- und Zuckerpalme. Zunächst wird gegen die Stämme geschlagen, um den Saftfluss zu stimulieren. Dann werden Einschnitte in den Stamm gemacht, in die man ein Stück Bambusrohr steckt, durch das über Nacht der Saft fließt. Am nächsten Tag wird er eingekocht und als dicker Sirup verkauft oder in eine Kokosnussschale gegossen und in der Sonne eingetrocknet.