Potpourri von heimischen Waldbeeren und Edelschokolade

1. Schokoladengâteau

In einer Schüssel die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Kuvertüre schmelzen und dann unterrühren. Die restlichen Zutaten gemeinsam im Sturz dazurühren. Die Masse in eine rechteckige Form abfüllen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

2. Mousse

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Rum aufschlagen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Mousse bis zum Anrichten kühl stellen.

3. Wildbeerengelee

In einem kleinen Topf den Fruchtsaft aufkochen. Unterdessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den aufgekochten Saft mit der Gelatine verrühren, dann durch ein Sieb seihen. Ein Blech mit Klarsichtfolie glatt auslegen und das Gelee als dünne Schicht daraufgießen, sodass es auskühlt.

4. Waldhimbeereis

Für den Zuckersirup ca. 100 g Zucker und 100 ml Wasser 1 Minute auf 102 °C erhitzen. In einer Schüssel das Himbeerpüree und den Zuckersirup glatt rühren. Die Sahne aufschlagen und dann luftig unterheben. Die Eismasse in Rollenformen (ca. 100 ml) abfüllen und 24 Stunden frieren.

5. klarer Schokoladenlikör als Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 1 EL Wasser warm auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit dem Likör verrühren, in eine rechteckige Form abfüllen und bis zum Anrichten kalt stellen.