Schokoladenkuchen-Grundteig
Schokolade mit Butter schmelzen. Ei mit Zucker cremig schlagen, langsam Schokolade/Butter-Mischung einrühren. Mehl einarbeiten und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenkuchen-Füllung
Schokolade in den restlichen Zutaten schmelzen. In Eiswürfelbehälter füllen und gefrieren. Teigmasse in gefettete und mit gemahlenen Mandeln „ausgemehlten“ Förmchen (ca. 8cm) zu 2/3 füllen, einen Schokoeiswürfel in die Mitte drücken und verschliessen. 20 min bei 180°C ausbacken.
Himbeercoulis
Himbeeren mit dem Zucker erhitzen bis die Himbeeren verkocht sind Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und anschliessend abkühlen lassen.
Haselnusseiscreme
Nüsse auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C 5 Minuten rösten. Nüsse etwas abkühlen lassen und anschliessend mit einem Geschirrtuch so viel Haut wie möglich entfernen. Zusammen mit 2 EL des Zuckers in einer Küchenmaschine mahlen. Milch mit der Vanilleschote bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Vanilleschote entfernen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eigelb-Zucker-Mischung zusammen mit den Nüssen in die warme Milch geben und unter rühren, erhitzen bis die Creme gerade steif wird. Abkühlen lassen. In einer Glacemaschine gefrieren.
Shortbread
Ofen auf 160 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl zufügen und mit einem Messer zu einem weichen Teig vermischen. Zum Schluss während 30 s zu einem glatten Teig kneten. Teig auf dem Backblech kreisförmig (Durchmesser ca. 25 cm) flachdrücken. Mit dem groben Zucker bestreuen. In der Offenmitte 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
