Crème Brulée vom Hokkaido Kürbis
Nachspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Das perfekte Dessert für das Dreigänge-Kürbis-Menü: Die Crème Brulée wird am Vortag oder am Mittag vor dem Dinner komplett fertig gekocht und im Kühlschrank aufgehoben. Das Karamellisieren der Kürbiskerne und der Zucker-Decke braucht höchstens acht Minuten und ist so unkompliziert, dass der kochende Gastgeber bis dahin auch schon ein, zwei Gläschen Wein mitgetrunken haben darf.
Fonseca Tawny Port 10 Years Old
Der Fonseca Tawny Port 10 Years Old ist ein vornehmer Tawny, 10 Jahre im Holzfass gereift. Er zeigt Volumen und guten Extrakt, unterlegt von einem passenden Tanninrückgrat. Das Finale ist sehr ausgiebig. Durch und durch Port à la Fonseca! Dieser Portwein passt hervorragend zu Crème Brulée, Apfel oder Nusskuchen, Mandel Biscotti und allen Süßspeisen mit Schokolade. Auch hervorragend zur Zigarre.
Bewertung & Awards
Wine Enthusiast: 90 Punkte
Decanter World Wine Awards 2013: Bronze
BELViNi.DE 2013: 90+ Punkte
Kürbis mittig teilen, Kerne und Fäden entfernen. 250 g Fruchtfleisch heraus schneiden, Rest des Kürbis für die anderen Gänge des Kürbismenü benutzen (oder incl. der Schalen eine einfache Kürbissuppe kochen).
Kürbisfleisch bei niedriger Hitze im Orangensaft weich kochen.
Masse in Mixer oder mit Schneidstab vollständig pürieren, durch feines Sieb in sauberen Topf passieren. Creme Double und Vanilleschote (Mark auskratzen, Schale in 4 Stücke schneiden) zugeben, aufkochen, 15 Min. ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen, etwas abkühlen lassen. Muscovadozucker mit den Eigelben verquirlen, die nicht zu heisse Kürbismasse unterrühren Orangenlikör hinzufügen. Masse erneut durch ein feines Sieb passieren und in Soufflé-Förmchen füllen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen, Backblech mit heißem Wasser bedecken, Förmchen mit Küchenfolie abdecken, auf das Backblech stellen. Creme 70 Min. stocken lassen, danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
1 Stunde vor dem Servieren Creme chambrieren (Zimmertemperatur annehmen lassen). Oberfläche mit dem feinen Zucker bestreuen, mit Flambierbrenner karamellisieren. Dabei Förmchen für Förmchen arbeiten, damit sich der Zucker nicht in der Creme löst.
Je 1 El Butter und den dunklen Muscovadozucker in Pfanne schmelzen, Kürbiskerne 2 Min. darin karamellisieren.
Noch heiss je 1 El mittig auf die Kürbis-Crème Brulée geben, sofort servieren.
