Endlich: Ein Buch über Nudeln und nicht eines über Pasta. Ob die nun tatsächlich von Marco Polo ins Abendland mitgebracht wurden, ist historisch nicht belegbar, meint auch der gebürtige Thailänder Vatcharin Bhumichitr, der lange in London lebte und kochte und Autor diverser ordentlicher Kochbücher ist. Lange Zeit wurden in Büchern ja nur die europäische Teigwaren als  beachtenswert empfunden – dabei sind Ostasiatische Nudeln sind wesentlich vielseitiger.

 

Auf 176 Seiten widmet  sich Bhumichitr den diversen Asia-Nudel-Küchen und sortiert  clevererweise nicht nach Land, sondern nach Hauptzutat. Huhn und Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchte und Vegetarische Gerichte füllen die einzelnen Kapitel. Die ordentliche Einführung führt in das Grundwissen der Zubereitung und Aromatisierung ein, erklärt die regionalen Unterscheide in den Nudeln, die Nudelsorten und deren Garmethoden und hat ein paar Standardfonds und –brühen als Suppengrundlage parat. Letzere sind nicht wirklich spannend, aber praktisch.

 

Als Lob gemeint trifft das größtenteils auch auf die Rezepte zu. Eine Hand voll Zutaten, metrisch berechnet, ein kleiner neuer Aromaschwenk, minimaler Aufwand, fertig. Aber genau darum geht es bei Nudeln ja auch.

 

Gelungene Beispiele sind Mu-Err-Pilze zu Entenbrust, Fruchtrelish und Rosinen zu Hühnerbrust, Nudelsalat mit Salatblättern, Fünf-Gewürze-Pulver mit Honig und Knoblauch verfeinert, Garnelen mit Erdnüssen, Rettich mit Tamarinde, Algen zu Shiitake-Pilzen und auch den sauren Scharfmacher der singapurischen Küche, Mee Siam, mit Tamarinde und 10 getrockneten Chilischoten auf 4 Personen.

 

Fazit: Mit diesen Rezepten kann man einen asiatischen Nudel-Imbiß aufmachen, vielleicht wie im hinreißenden Film „Tampopo“. Nicht immer authentisch; die japanische Kochweise für Nudeln, bei der in wallendes Kochwasser immer wieder kaltes Wasser zugegeben wird, fehlt,  aber sättigend, lecker und wesentlich kalorienärmer und abwechslungsreicher als in der Toskana sind die Rezepte allemal. Auch ein ordentliches Register fehlt nicht. Für Anfänger, ernsthaftere WGs und Interessierte.

 

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