Rindsrouladen mit Kartoffel-Speck-Füllung und Krautgemüse
Hauptgericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper
Rouladen
| 4 Stück | Rinderroulade |
Kartoffel-Speck-Füllung
| 300 g | Kartoffel, mehlige Sorte |
| 100 g | Speck, geräuchert |
| 3 Stück | Zwiebel |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz aus der Mühle |
| 4 TL | Dijonsenf |
| 8 EL | Sonnenblumenöl |
| 500 ml | Rindsuppe, sehr kräftig oder ersatzweise gekörnte Brühe |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
Krautgemüse
| 500 g | Weißkraut |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 50 g | Griebenschmalz |
| 0,5 TL | Kümmel, ungemahlen |
| 250 ml | Rindsuppe, sehr kräftig oder ersatzweise gekörnte Brühe |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz aus der Mühle |
1 Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2 Die Rinderschnitzel dann mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem Plattiereisen dünn ausklopfen.
3 Für die Kartoffel-Speck-Füllung die Kartoffeln schälen und in dickere Stifte schneiden.
4 Den Speck in Streifen schneiden.
5 Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel in Ringe schneiden, die beiden anderen fein würfeln und beiseitestellen.
6 Jedes Rinderschnitzel mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 TL Senf bestreichen. Darauf den Speck, die Zwiebelringe und einige Kartoffelstifte legen, die Seiten hochklappen und die Schnitzel fest zu Rouladen rollen. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden. Sollten Zutaten der Füllung übrigbleiben, diese für den Saucenansatz aufbewahren.
7 Das Sonnenblumenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Die angebratenen Rouladen aus der Kasserolle nehmen.
8 Die beiden restlichen Zwiebeln und die von der Füllung übrig gebliebenen Kartoffeln in dem Bratrückstand und unter Zugabe des restlichen Olivenöls an braten. Den Bratensatz mit der Rindersuppe aufgießen und die Rouladen und das Lorbeerblatt hineingeben. Die Rouladen in der zugedeckten Kasserolle im auf 150 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten schmoren.
9 Während die Rouladen schmoren, das Weißkraut vom Strunk befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Krautstreifen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Das Kraut 15 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb schütten.
10 Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
11 Das Griebenschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das Weißkraut sowie die Kümmelsamen hinzufügen und mit der Rindersuppe auffüllen. Das Kraut im geschlossenen Topf 10 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12 Die garen Rouladen aus der Kasserolle nehmen und vom Küchengarn befreien. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, salzen und die Rouladen 5 Minuten darin ziehen lassen.
