1. Für die Marinade Zucker in einem Topf erhitzen, bis er anbräunt und flüssig wird (karamellisieren), mit Orangensaft ablöschen und gut verrühren. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zitronengras und Limettenblätter einrühren, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Dann auf ca. 300ml Flüssigkeit einkochen und auskühlen lassen. Thunfisch in die Marinade hineinlegen und am besten über Nacht marinieren, dabei hin und wieder wenden.
3. Danach zuerst das Gemüse vorbereiten: Paprika mit einen Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden, Erbsenschoten in schräge Streifen schneiden, Karotte schälen und blätterig schneiden, Junglauch in dünne Scheiben schneiden. Shitakepilze mit einem Tuch abreiben, Sprossen waschen, gut abtropfen lassen.
4. Thunfisch aus der Marinade nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erdnuss- und Curryöl in einer Pfanne erwärmen und darin das vorbereitete Gemüse schwenken (das Gemüse soll am Schluss noch bissfest sein).
