Geräucherte Gänsebrust mit Radi-Salat und Pflaumen-Ingwer-Sauce

Vorspeise für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Eine unglaublich schnell zubereitete Vorspeise, die dennoch durch den Kontrast der frischen Ingwerschärfe und der mild geräucherten Gänsebrust erstaunliche Raffinesse zeigt.

Vorbereitungszeit:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Level: commis de cuisine

Zubereitungsart: sequentiell

vorspeise

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Zutaten

400 g

Rettich (Radi)

etwas

Salz

2 EL	Sherryessig

etwas

Pfeffer, schwarz, Bio

50 g	Ingwer, frisch

3 EL	Pflaumenwein

50 g	Dörrpflaumen

1 EL	Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL

Honig

350 g

Gänsebrust, geräuchert

Dieses Rezept stammt aus:

Luzia Ellert, Oliver Hoffinger, Ingo Swoboda:
"Ingwer"
Collection Rolf Heyne, München
Erscheinungsjahr: 2006
240 Seiten
150 Rezepte
39,90 EURO
ISBN: 978-3-89910-405-9

Zubereitung

Den Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Mit Salz würzen und nach 2 Minuten den überschüssigen Saft ausdrücken.

Den Rettich mit Sherryessig und Pfeffer würzen.

Den Ingwer fein hacken und mit Pflaumenwein, den gehackten Dörrpflaumen, Zitronensaft, Honig und Salz würzen.

Anrichten

Die Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Radi-Salat und der Sauce servieren.

Geräucherte Gänsebrust mit Radi-Salat und Pflaumen-Ingwer-Sauce