Chicken Rice

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Chicken Rice

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Mein Lieblingskinderessen. Da streiten sich in Singapur einige Nationen um die Urheberschaft, aber Kinder und auch Touristen finden das immer toll. Im Original ein kalt oder nur leicht temperiertes blanchiertes Hühnchen, dazu rohe Gurken, Koriander und Reis. Der Reis spielt die Hauptrolle, alles andere könnte man theoretisch sogar weglassen. Er wird angesetzt mit der Hühnerbrühe, Koriander, Ingwer, Zitronengras, und Pandanblätter. Meine Idee war, den Reis als Sauce zu machen, durch die man mit dem Löffel fahren kann und alle Komponenten gleichzeitig in den Mund kriegt.“

© 2014 Peter Wagner/kochtext
Sternerezept
Vorbereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
Wartezeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Level: chef de cuisine
Zubereitungsart: mise en place

Ein Stern geht auf

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