Bratäpfel in Teighülle
Dessert für 4 Personen von Dreisterne-Koch Michel Roux
Bratäpfel werden in einer glasierten, knusprigen Teighülle noch delikater.
"Ofenfrisch. Süsse & herzhafte Spezialitäten"
Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstrasse,
Erscheinungsjahr: 2009
304 Seiten
119 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3-86528-656-7
Mürbeteig
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter, das Salz, den Zucker und das Ei in die Mulde geben. Die Zutaten ohne das Mehl mit den Fingerspitzen gut vermengen. Nach und nach das Mehl einarbeiten und den Teig kräftig kneten, bis er krümelig ist. Die Milch zugeben und alles vermengen, bis der Teig homogen wird.
Mit dem Handballen den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist. Den Teig zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. In einer luftdichten Dose hält sich Mürbeteig im Kühlschrank ca. 1 Woche oder tiefgekühlt bis zu 3 Monate.
Bratäpfel in Teighülle
Die Datteln (entsteint und gewürfelt) mit dem Jasmintee übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Haut mehrfach mit einem Messer einstechen. Die Mitte der Äpfel mit der Dattelmischung füllen.
Den Ofen auf 160°C (Gas Stufe 2 1/2) vorheizen. Ein Viertel des Teigs 2 mm dick ausrollen (22 cm Durchmesser). Ein 2-cm-großes Loch in der Mitte ausstechen. Beginnend 1,5 cm vom Mittelloch entfernt, mit einem Messer Schnitte in den Teig machen (je 1 cm voneinander entfernt), die von der Mitte nicht ganz bis zum äußeren Rand gehen. Den äußeren Rand des Teigstücks 1,5 cm tief einschneiden.
Einen Apfel mit Wasser einreiben und eine Teigscheibe mithilfe eines Spatels darüberlegen. Die Teigecken unter dem Apfel zusammenführen und fest zusammendrücken. Den Apfel auf ein Backblech setzen und die übrigen genauso zubereiten. Ca. 1 1/2 Std. backen. Die Äpfel sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingestochen werden kann.