Bratäpfel in Teighülle

Dessert für 4 Personen von Dreisterne-Koch Michel Roux

Bratäpfel in Teighülle

Bratäpfel werden in einer glasierten, knusprigen Teighülle noch delikater.

© 2009 © 2009 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr. / Quadrille Publishing Ltd., Martin Brigdale
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Level: chef de partie
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Mürbeteig für herzhaftes Gebäck
250 g Weizenmehl
150 g Butter, zimmerwarm
1 TL Salz
1 Prise Zucker, weiss
1 Stück Ei
1 EL Milch
Bratäpfel in Teighülle
520 g Mürbeteig
8 Stück Datteln
50 ml Jasmintee
4 Stück Apfel, säuerlich
30 g Zucker, weiss

Dieses Rezept stammt aus:

Michel Roux:
"Ofenfrisch. Süsse & herzhafte Spezialitäten"
Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstrasse,
Erscheinungsjahr: 2009
304 Seiten
119 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3-86528-656-7

Zubereitung

Mürbeteig

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter, das Salz, den Zucker und das Ei in die Mulde geben. Die Zutaten ohne das Mehl mit den Fingerspitzen gut vermengen. Nach und nach das Mehl einarbeiten und den Teig kräftig kneten, bis er krümelig ist. Die Milch zugeben und alles vermengen, bis der Teig homogen wird.

 

Mit dem Handballen den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist. Den Teig zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. In einer luftdichten Dose hält sich Mürbeteig im Kühlschrank ca. 1 Woche oder tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

 

Bratäpfel in Teighülle

Die Datteln (entsteint und gewürfelt) mit dem Jasmintee übergießen und 10 Min. ziehen lassen.

 

Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und die Haut mehrfach mit einem Messer einstechen. Die Mitte der Äpfel mit der Dattelmischung füllen.

 

Den Ofen auf 160°C (Gas Stufe 2 1/2) vorheizen. Ein Viertel des Teigs 2 mm dick ausrollen (22 cm Durchmesser). Ein 2-cm-großes Loch in der Mitte ausstechen. Beginnend 1,5 cm vom Mittelloch entfernt, mit einem Messer Schnitte in den Teig machen (je 1 cm voneinander entfernt), die von der Mitte nicht ganz bis zum äußeren Rand gehen. Den äußeren Rand des Teigstücks 1,5 cm tief einschneiden.

 

Einen Apfel mit Wasser einreiben und eine Teigscheibe mithilfe eines Spatels darüberlegen. Die Teigecken unter dem Apfel zusammenführen und fest zusammendrücken. Den Apfel auf ein Backblech setzen und die übrigen genauso zubereiten. Ca. 1 1/2 Std. backen. Die Äpfel sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingestochen werden kann.

Anrichten

Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill oder mit einem Gasbrenner schmelzen. Die Äpfel sofort oder spätestens innerhalb einer halben Stunde servieren.

Chef de Cuisine

Michel Roux

Michel Roux

Michel Roux

Michel Roux stammt aus der berühmten Kochdynastie, der es trotz ihrer französischen Herkunft gelungen ist, in England glänzende Karrieren hinzulegen. Auch 2009 konnte ihr traumhaft gelegenes Restaurant Waterside Inn, (Mi-So, 7 Gänge für 159 Euro, Reservierung erforderlich: +44 1628 62 06 91) das als Hotel zu den Relais & Chateau gehört, nun schon im 24. Jahr wieder drei Michelin-Sterne einfahren. Das Restaurant gilt als das Drittbeste Englands. Michel und sein Bruder Albert sind die Urväter dieses Erfolgs, den Alberts Sohn Michel jr. mit seinem Londoner Restaurant Le Gavroche (http://www.le-gavroche.co.uk) und zwei Michelin-Sternen fortsetzt.

 

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Michel Roux , der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Michel Roux steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.


www.waterside-inn.co.uk