Englischer Hartkäse aus Kuhmilch. Industriell gefertigte Sorten häufig mit Paraffin überzogen. Käseteig gelb und elastisch mit unverkennbarer Konsistenz. Reift 12 Monate. Mindere Sorten werden zu Schmelzkäse verarbeitet. Kann seit einer Renaissance der kleinen englischen Käsemacher vielfach wieder als Spitzenprodukt gelten.
