Sammelbezeichnung für jagdbare Tiere, die zum menschlichen Verzehr bestimmt sind, wie Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase. Fleisch im Allgemeinen mager, von fester Konsistenz, die durch Abhängen verbessert wird. Weibliche und junge Tiere liefern zartes und schmackhaftes Fleisch. Frische Ware erkennbar an prallen Augen, feuchter Zunge. Beim Ankauf muss der Wildursprungschein vorliegen.