Temperaturen von -18/-15°. Die Zellflüssigkeit wird dabei vom flüssigen in den festen Aggregatzustand überführt und die Trockensubstanz der Lebensmittel abgekühlt. Ergebnis: Mikroorganismen werden inaktiviert, die enzymatisch bedingten Veränderungen stark verlangsamt und die Ausgangsqualität sehr gut erhalten