Aus dem namensgebenden Berner Emmental. Mühlensteinförmig gepresster Rohmilchhartkäse, 40-130 kg, über 45 % F. i. T. Gelbbraune, trockene, feste Rinde, Käselaib mattgelb, mit regelmäßigen kirschgroßen Löchern und mild-nussigem Aroma. Aroma verstärt sich bei sachgerechter Lagerung