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Durchdrehen

1. Passieren von deckfähigen Saucen. Sauce in Passiertuch (franz. étamine) einfüllen, Tuch straff ziehen, durch Ziehen und Nachrechtsdrehen die Sauce durch das Passiertuch pressen. 2. Lebensmittel durch den Fleischwolf geben. – wolfen.

  Autor: Peter Wagner


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