Garverfahren, bei dem das Gargut mit Trockendampf in perforierten oder geschlossenen Schalen mit einem Druck von 0,4 -1 bar und Temperaturen von 110-120° behandelt wird. Besonders geeignet für Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Fisch. Die Garzeit verringert sich bis zu 40%, die Vitamin-C-Verluste sind bei pflanzlichen Lebensmitteln bis 50% im gegenüber konventionellen Garverfahren reduziert.