Spezielle Zubereitungsart von Fischen, wenn eine Blaufärbung der Fischhaut erwünscht ist. Frisch geschlachteten Fisch nicht lange an der Luft liegen lassen, Schleimhaut nicht mit den Fingern berühren, ungeschuppt garziehen, evtl. Zusatz von Essig. Eine Blau-Schwarz-Färbung verhindert das sofortige Überziehen mit ausgelassener Butter.
