Gesäuerter Sushi-Reis (Shari)
Damit der Reis die gewünschte klebrige und dennoch körnige Konsistenzerhält, benötigen Sie unbedingt einen Rundkornreis der Sorte Japonica.
Den Reis möglichst über Nacht, mindestens aber 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. Den Reis im Reiskocher (oder in einem Topf; siehe Seite 21) garen. In eine Holzschale (hangiri) oder eine große runde Schale füllen und mit einem Holzspatel auflockern. Den Essig über dem Reis verteilen und mit de Spatel vorsichtig unterarbeiten. Abkühlen lassen.