Rheinländer Brot

Backrezept für 1 Laib von der Bonner Bäckerei Schlösser

Level: apprenti cuisine

Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Brot

50 g	Kartoffelflocken

160 g

Weizenmehl Type 550

80 g	Roggenmehl Type 1370

70 g	Schwarzbrotteig (vom Bäcker)

70 g	Grundsauer

10 g	Hefe, frisch

100 ml

Kölsch

120 ml

Wasser

1 EL	Rübenkraut

10 g

Salz

etwas

Paniermehl

Dieses Rezept stammt aus:

Christine Schroeder, Björn Kray Iversen:
"Brot"
Umschau
Erscheinungsjahr: 2009
240 Seiten
40 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3865284648

Zubereitung

Alle Zutaten werden in einer Rührschüssel miteinander vermischt und etwa 3 Minuten lang langsam, dann etwa 6 Minuten schnell verknetet. Der Teig sollte nicht zu weich geführt werden, sondern eher kompakt und fest sein. Erscheint der Teig zu weich, kann gegebenenfalls etwas mehr Mehl untergeknetet werden. Anschließend mit einem Tuch zudecken und 45 Minuten lang ruhen lassen.

Nach der Teigruhe wird ein länglicher Brotlaib geformt, in Paniermehl gewälzt und vor dem Backen in der Mitte der Länge nach eingeschnitten. Bei etwa 250 °C 45 Minuten backen.