Orangenkuchen mit Rum und kandierter Orangenschale
Backrezept für 6 Personen von Kanadas Starkoch Jean-Pierre Challet
Dieser exotische Kuchen bleibt lange saftig und hält sich auch über ein paar Tage gut frisch. Er eignet sich hervorragend für unterwegs und gehört einfach in jeden Picknick-Korb. Kandierte Zitrusschale ist eine raffinierte Dekoration für Eiscreme, Kuchen, Früchte und Sorbets. Sie kann aus der Schale jeder beliebigen Zitrusfrucht hergestellt werden. Da die weiße Innenschale bitter ist, sollte man sie weitgehend entfernen, bevor man die äußere Schale kandiert. Tipp: Vanillezucker kann man leicht selbst herstellen, indem man eine Vanilleschote mit Zucker in ein Schraubglas gibt und mindestens eine Woche – besser aber einen Monat – stehen lässt. Echter Vanillezucker ist natürlich auch in Supermärkten erhältlich.
Für die kandierte Orangenschale Orangen mit einem Messer oder Sparschäler so dünn wie möglich abschälen, dabei so viel weiße Innenhaut zurücklassen wie möglich. Die Schale in dünne Streifen schneiden. In kochendem Wasser 2 Min. blanchieren und abgießen. Diesen Prozess dreimal wiederholen, um die Bitterstoffe zu vermindern. Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die blanchierte Orangenschale dazugeben und 5–10 Min. kochen, bis die Schale weich und fast durchsichtig ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und auf einem Rost trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält die kandierte Schale sich mehrere Monate.
Für den Kuchen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kandierte Orangenschale hacken. Zucker, Vanillezucker und Eigelbe verschlagen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Geschmolzene Butter, 1 EL Rum und die kandierte Orangenschale dazugeben. In einer Metallschüssel Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine Kastenform geben, 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Weitere 20 Min. backen, bis die Oberfläche golden ist und ein hinein gestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Solange er noch heiß ist, mit 2 EL Rum beträufeln. In der Form auf einem Rost 10 Min. ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Vanilleeis, Vanillesauce oder einem Orangensalat servieren.
