Marinierte Heilbutt-Cannelloni mit Hüttenkäsefüllung und Brotsticks
Hauptgericht für 4 Personen von Steffen Sonnenwald
Heilbutt
400 g | Heilbutt*, ohne Haut und entgrätet (ca. 1 Heilbuttflet) |
1 EL | Meersalz |
3/4 EL | Zucker, weiss |
1 TL | Pfeffer, zerstoßen |
50 g | Fichtennadeln |
Hüttenkäsefüllung
200 g | Hüttenkäse |
200 g | Schalotte, fein geschnitten |
etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Brotsticks
4 Scheiben | Schwarzbrot, frisch |
2 Stück | Knoblauchzehen, leicht gequetscht |
etwas | Olivenöl |
Für die Garnitur
1/2 Bund | Basilikum, frisch |
etwas | Dill, frisch |
"Fish’n’Fun – Kochen + Angeln"
Haedecke
Erscheinungsjahr: 2009
160 Seiten
50 Rezepte
24,90 EURO
ISBN: 978-3-7750-0574-6
Meersalz mit Zucker, Pfeffer und Fichtennadeln gut vermengen und auf den Heilbutt geben und leicht andrü-cken. Das Ganze in Frischhaltefolie wickeln und für ein bis zwei Stunden kalt stellen. Anschließend die Marinade abwaschen und den Heilbutt in acht lange, dünne Scheiben schneiden.
Den Hüttenkäse in einer Schüssel mit den klein gewürfelten Schalotten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot in fngerdicke Sticks schneiden. Olivenöl mit dem angequetschten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die Brotsticks zugeben und rundum knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Heilbuttscheiben auf Klarsichtfolie auslegen. Je einen Esslöffel von der Hüttenkäsefüllung daraufgeben, dann den Fisch vorsichtig einrollen. Jeweils zwei Heilbutt-Cannelloni auf Teller legen und mit knusprigen Brotsticks, Basilikumblättchen und Dill garnieren.
* Der Heilbutt muss absolut frisch sein! Dies gilt für alle Fische, die roh gebeizt werden. Nach dem Beizen sollte der Fisch binnen einer Woche ver zehrt werden.