Klassischer Blätterteig
Grundrezept für Blätterteig von Dreisterne-Koch Michel Roux
Wenn Sie einen statt eines langweiligen Fertigproduktes zu kaufen Ihren Blätterteig selber machen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.
"Ofenfrisch. Süsse & herzhafte Spezialitäten"
Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstrasse,
Erscheinungsjahr: 2009
304 Seiten
119 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3-86528-656-7
Klassischer Blätterteig: Vorbereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche (am besten Marmor) geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Salz, den Essig, das Wasser und die geschmolzene Butter in die Mulde geben.
Die Zutaten in der Mulde mit den Fingerspitzen gut vermischen, dabei nach und nach das Mehl mit einarbeiten. Gut kneten.
Den schon recht gut vermengten Teig mit den Handballen 5–6 Mal kräftig durchkneten, bis er ganz homogen ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Klassischer Blätterteig: Ausrollen und Falten
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Die Teigkugel ausrollen, dabei die 4 Ecken extra dünn ausrollen.
Die sehr kalte Butter mit dem Teigroller auf die Größe des mittleren Teigstücks rollen und in die Mitte des Teigs legen. Die 4 Ecken darüberfalten.
Noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 70 x 40 cm ausrollen. Die langen Enden über die Mitte falten, so dass 3 Lagen entstehen. Dies ist das erste Falten.
Den Teig um 90° drehen und wieder ein Rechteck von 70 x 40 cm ausrollen, wieder in 3 Lagen falten. Dies ist das zweite Falten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen, damit er wieder fest wird.
Das Ausrollen und Falten zweimal wiederholen und wieder 1 Std. kalt stellen. Noch 2 Mal falten (insgesamt 6 Mal) und den Teig 1 Std. kühlen. Jetzt ist der Teig fertig zur weiteren Verwendung.
Achtung Markieren Sie im Teig, wie oft Sie ihn bereits ausgerollt und gefaltet haben, damit Sie sich nicht verzählen.
Wenn Sie den Teig einfrieren wollen, falten Sie ihn nur 4 Mal. Die letzten 2 Durchgänge machen Sie nach dem Auftauen, 1 Std. vor der Weiterverarbeitung.
Ergibt 1,2 kg