Bretonischer Fisch-Eintopf
Hauptgericht für 6 Personen von Leo und Karl Wrenkh
"Vom Glück, gemeinsam zu essen - Aufgetischt für jeden Ernährungsstil"
Brandstätter
Erscheinungsjahr: 2015
208 Seiten
Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-85033-940-7
Fische filetieren. Garnelen schälen und putzen. Karkassen und Schalen für die weitere Verwendung zur Seite stellen.
Oktopus ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Abseihen, schälen und längsseitig vierteln.
Während die Kartoffeln kochen, Gemüse bis auf die Zwiebel waschen, schälen und putzen, Abschnitte für die weitere Verwendung zur Seite stellen.
Zwiebel ungeschält halbieren und mit Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Mit Paprikapulver stäuben und mit Weißwein ablöschen. Alle Fisch-Karkassen, Garnelen-Schalen und Gemüse-Abschnitte einlegen und mit Wasser bedecken, Lorbeer hinzufügen. 45 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen. Abseihen, Fond für die weitere Verwendung zur Seite stellen.
Fisch-Filets in Streifen schneiden, Garnelen längsseitig halbieren, Tomaten achteln, Oktopus in 3–5 cm große Stücke schneiden, Fenchel halbieren und längsseitig in Streifen schneiden, Karotte längsseitig halbieren, Lauch in Ringe hacken.
Lauch, Fenchel, Karotten und Tomaten in Olivenöl anbraten. Mit Fond aufgießen, Fisch, Kartoffeln, Garnelen und Oktopus einlegen, leicht aufkochen. Fisch und Garnelen gar ziehen lassen, mit Salz abschmecken.
