1. Ziegenfleisch in kleine Stücke (ca. 1,5 cm) schneiden, Möhre klein würfeln, Datteln in dünne Scheiben, Tomaten in feine Streifen schneiden, Perlzwiebeln häuten.
2. Backofen auf 160 °C vorheizen. Ziegenfleisch in schwerem Bräter im Arganöl bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte 2 Minuten anbraten, Zwiebeln zugeben, nach 2 Minuten Möhren zugeben, nach weiteren 2 Minuten Rotwein einfüllen und komplett verdunsten lassen (ca. 10 Minuten). Fond, Kräuter, die Hälfte des Zimt, den Kreuzkümmel und die Tomaten zugeben, zugedeckt in den Backofen stellen. Nach 45 Minuten Datteln unterheben, nach weiteren 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In der Zwischenzeit die Artischocken putzen (evtl. auch das Heu entfernen) das Innere in sehr dünne Scheiben schneiden. Perlzwiebel in beschichteter Pfanne in dem Öl goldgelb braten, Balsamessig und Artischockenscheiben zufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten komplett einkochen lassen (bei Bedarf noch etwas trockenen Rotwein nachgießen).
4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, in große vorgeheizte Servierschüssel geben.
