Speckpflaume
Pflaume innen mit Ziegenfrischkäse füllen, mit Schinken umwickeln, evtl. mit Zahnstocher fixieren, im Backofen (keine Umluft) bei 120 Grad ca. 12 Minuten backen.
Rosenkarotte
Karotten schälen, in 4 gleich große Stücke tournieren (zurechtschneiden), 200 ml Salzwasser mit dem Rosenwasser und dem Zimt aufkochen, Karotten darin bissfest kochen, noch warm in Sesammischung fest panieren.
Honigkäse
Chilischote in feinste Röllchen schneiden, Nadeln und Blätter von je 1 Zweig Rosmarin und Thymian fein hacken, zusammen mit Chili und Honig kurz aufkochen (geht auch in der Mikrowelle), ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, auf Käse verteilen und mit Flambierbrenner leicht karamellisieren (notfalls auch unter heißem Grill, der Käse darf aber nicht schmelzen).
Auberginenroulade
Aubergine waschen, längs halbieren, mit scharfen Messer oder Aufschnittmaschine 5 dünne große Scheiben schneiden (1 zur Reserve). Nadeln und Blätter von je 1/2 Zweig Rosmarin und Thymian fein hacken. 1/2 Limone Auspressen und mit 3 El Olivenöl und den Kräutern aufschlagen. 4 Auberginenscheiben auf Backpapier legen und mit der Ölmischung einpinseln. Bei 100 Grad im Backofen (keine Umluft) ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit die Datteln entsteinen, fein hacken und mit der Harissa, etwas Salz und Öl zu einer Paste zerdrücken. Auberginen noch warm mit dieser Paste bestreichen und zu Rouladen aufrollen.
Gurkenröhrchen
Gurken schälen, von der Mitte nach außen 4 gleich lange Teile von je ca. 4-5 cm Länge abschneiden, hochkant stellen und mit Apfelkernausstecher Loch in die Mitte stechen. 50 g Yoghurt mit ein paar Spritzern Limonensaft, frisch gemahlenem Pfeffer, grobem Meersalz, Koriandersamen, Baharat, der Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (extrem klein gewürfelt) mischen. Gurkenröhrchen damit füllen, mit Limonenhalbmond dekorieren.
Zucchinistrudel
Zucchini mit Aufschnittmaschine längs in 8-10 Scheiben schneiden. Scheiben leicht mit Öl bepinseln und einzeln salzen. Pistazienkerne zusammen mit 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit restlichem Yoghurt und Ziegenfrischkäse und dem Raz El Hanout zu einer Paste verarbeiten. Zucchinischeiben dünn damit bestreichen, zu Strudel übereinanderschichten, quer in 4 gleich große Stücke teilen und bei 160 Grad im Backofen (keine Umluft) ca. 20 Minuten backen.
