Enten-Filetspitzen mit eingelegtem Minigemüse

Hauptgericht von Kevin von Holst für 6 Personen

###COPYRIGHT###
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

14 Stück Barbarie-Entenfiletsspitzen
16 Stück Karotte, gelb, klein
2 Stück Fenchelknolle
6 Stück Schalotte
200 g Spargel, grün
2 Stück Zucchini
3 Stück Rote Bete, roh
4 Stück Kürbis Mini-Tripolis, gelb
4 Stück Kürbis Mini-Tripolis, grün
20 g Ingwer-Brunoise
1 Stück Knoblauchzehe
150 g Butter

Zubereitung

Das Gemüse waschen, Zwiebeln, Karotten und rote Beete schälen.

 

In ausreichender Menge kochendes und gesalzenes Wasser zuerst den Fenchel, zwei Minuten danach die Karotten mit den Schalotten und zwei Minuten später die in vier Stücke geschnittenen Kürbisse und die in breite Streifen geschnitten Zucchini geben. Wieder zwei Minuten kochen lassen und dann das ganze Gemüse aus dem Kochwasser in einen zweiten Topf geben. Die geviertelte rote Beete in das Kochwasser geben und sechs Minuten kochen lassen, dann beiseite legen.

 

In den Topf, in dem das übrige Gemüse ist, die Butter, den Ingwer, die zerdrückte Knoblauchzehe sowie etwas Salz und Pfeffer geben und bei kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten lang leicht köcheln, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.

 

Die Entenfiletspitzen in drei Teile schneiden. Ein wenig Butter und das gekochte Gemüse in eine erhitze Pfanne geben und die Entenfiletspitzen darin zwei Minuten lang wenden.

Anrichten

Das Gemüse mit den Entenfiletspitzen auf dem Teller anrichten und unverzüglich servieren.

Chef de Cuisine