Dilldatteln mit Orangen-Kürbis-Suppe

Den Wechsel der Jahreszeiten markiert sehr schön dieses Rezept für „Kürbis-Orangen-Suppe mit Dilldatteln“. Kurz bevor die bis tief ins nächste Frühjahr haltbaren Hokkaido-Kürbisse der vorigen Herbst-Ernte aus den etwas verlassenen Ecken der Supermarktgemüseabteilungen weggeräumt werden, kochen wir aus dieser wohlschmeckenden und küchentechnisch extrem praktischen (Schale gart mit) Zutat eine cremige Suppe, die wir vor dem Servieren natürlich mit ein paar gerösteten Kernen und Kernöl-Spritzern vom Kürbis ausdekorieren.

Der Clou an dieser Suppe ist aber die Zugabe von Orangen aus der gerade aktuellen spanischen Ernte. Diese Früchte haben ähnlich wie die Kürbisse etliche Monate auf dem Buckel – allerdings nicht geerntet in Speisekammern, sondern an den Bäumen belassen, wo sie mit Hilfe der am Mittelmeer immer noch sehr starken Wintersonne bei gleichzeitigen Nachttemperaturen unter 5°C eine langsam aufgebaute Aromenstärke und Natursüße angereichert haben, die kaum eine andere Ernteperiode bei Zitrusfrüchten erschaffen kann.

Die zweite, deutlich gewagtere Kombination ist die Suppeneinlage: Dilldatteln. Das klingt nicht nur nach aromatischer Alliteration, es passt auch viel besser zusammen als man auf den ersten Blick denkt. Neben den minzig-kümmeligen (Carvon) und grasig-grünen (Dillaphiol) Aromastoffen ist der eigentliche Geschmack der frischen Dillspitzen geprägt von dem Stoff Myrcen, der zunächst holzig-harzig wirkt, kurz darauf aber deutlich süß schmeckt – weswegen Dill auch ein äußerst interessanter Partner von frischen Erdbeeren oder Wassermelonen sein kann.

Andererseits teilt sich die Dattel die Moleküle P-Cymol und Limonen mit den in der Suppe eingesetzten Orangen, während die ätherische Frische des Dills wiederum die für sich genommen etwas bleierne, fast ein bisschen schmierige Süße der Datteln konterkariert. Und wer jetzt den Sack noch richtig zu machen will, schenkt zur Dildattelsuppe das berühmt-berüchtigte Sauergetränk der frühen 1970er Jahre aus: Knaddelldaddel Äppelwoi.