Coca & Gamba

Pizza! Der in Italien zunächst nur in der Gegend von Neapel gegessene Fladen musste erst von kampanischen Einwanderern in Amerika ab den 1930er Jahren zum Lieblingsgericht der US-Massen gemacht werden, um es über den Umweg der Italo-stämmigen Soldaten im 2. Weltkrieg wieder ins Heimatland reimportieren zu können. Trenk fand heraus, dass es noch bis 1955 in ganz Italien keine zehn Pizzerien außerhalb Neapels gab. Kein Wunder also, dass Deutschlands erstes Pizza-Lokal, „Sabbie di Capri“, 1952 in einer Stadt öffnete, in der es vor GIs nur so wimmelte: Würzburg.

Mit Hilfe von Belagszutaten, vor denen die Deutschen weniger Angst hatten als vor Mozzarella, Eselssalami oder Prosciutto – also Edamer, Plockwurst und Vorderschinken – eroberte der in Italien bis heute nahezu undenkbare Gastronomie-Zwitter „Ristorante-Pizzeria“ auch den letzten Winkel Germaniens. Gern auch mit Ananas. Die übrigens war den polynesischen Ureinwohnern Hawaiis völlig unbekannt, bis die Weißen sie aus Südamerika mitbrachten, Monokultur-Plantagen in die Inseln pflügten und später im großen Stil eingedost bis nach Rheda-Wiedenbrück verschifften, wo sie noch heute in der „Pizzeria Sicilia“ die „Pizza Hawaii“ (ab 4,50 Euro) toppen.

Ein kreativer Umgang mit dem Grundprinzip „belegter Teigfladen im Ofen backen“ ist also keine Schande. Konventionen spielen denn auch in der spanischen Entsprechung des Pizza-Themas so gut wie keine Rolle. „Coca“, der katalanische Begriff für „Kuchen“, ist eine ähnlich flache und simple Speise, bei der Teigbeschaffenheit und Belag eine vergleichbare hohe Varianz besitzen.

Ursprünglich wohl auf den Balearen entstanden, ist die Coca überall in Nordspanien ein schneller wie beliebter Heiß-Snack, der von ambitionierten Köchen in diversen Edelvarianten auch gern als kleiner Zwischengang nach den Jakobsmuscheln und vor dem Hummer eingesetzt wird. Noch nicht einmal die Form unterliegt irgendwelchen Restriktionen: Vom kleinen belegten Taler über runde, Pizza-artige, sowie eckige, an Flammkuchen erinnernde Formen bis hin zu kompletten Blechkuchen werden als „Cocas“ angeboten – Hauptsache, platt und so direkt wie möglich aus dem heißen Ofen.

Einzig beim Belag scheint es in Spanien einen Mini-Konsens zu geben: drauf darf alles, was kein Käse ist. Manchmal sind das nur Vortagesreste, fast immer Tomaten, oft Zwiebeln, Paprika, Knoblauch oder Sardinen, im Sternelokal Muscheln oder feines Krustengetier, auf Mallorca auch die typische Paprikastreichwurst Sobrassada.

Und weil selbst beim Teig die absolute Freiheit herrscht und man als „Coca“ neben dem häufig gesehenen Hefeteig auch Fladen aus Mürbteig oder trockener Fladenbrotmasse sieht, kann man sich beim heimischen Nachkochen in diesem Fall das Rühren und Kneten sparen und ein hochwertiges Convenience-Produkt aus der Supermarktkühltheke benutzen.

Wir zum Beispiel nehmen einen ohne Margarine, also nur mit Butter gefetteten, rollenförmig verkauften Blätterteig für unser heutiges Rezept „Coca & Gamba“, das als Vorspeise ebenso taugt wie als feines Fingerfood für die Weihnachtsfeier in Boutique, Galerie oder Jahresend-Tupperparty.