Weinbergpfirsich mit Pistazienparfait, Vanilletörtchen und Himbeeren
Die Weinbergpfirsiche kurz in ko-chendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken, halbieren, ent-kernen und häuten. Den Süßwein, das ausgekratzte Vanillemark, den fein geriebenen Schalenabrieb der Zitrone, den frisch gepressten Zit-ronensaft und den Himbeersirup in einen Topf geben. Die Pfirsichhälf-ten darin weich schmoren. Wenn die Pfirsiche weich sind, den Sud reduzieren und die Pfirsiche darin glasieren. Für das Pistazienparfait das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in eine Metallschüssel geben und über ei-nem warmen Wasserbad cremig rühren. Die Metallschüssel dann auf ein Eiswürfelbad setzen und die Creme kalt schlagen. Dann die gehackten Pistazien und den Pista-zienlikör in die Eigelbcreme rüh-ren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee und den Schlagrahm abwechselnd ess-löffelweise unter die Pistaziencreme heben. Die Parfaitmasse in kleine Förmchen füllen und im Tiefkühl-gerät einfrieren.
