Edelcurrywurst mit Steckrübenpommes
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Die perfekte Currywurst – das geht ganz einfach auch zu Hause: Freunde einladen, Bio-Kalbsbratwurst vom Schlachter besorgen, Ketchup selber einkochen, Steckrübenpommes ins heiße Öl, Ingo-Holland-Currys drüber und ab geht die Wurst.
Damit man bei Currypommes nicht vollends verprollt, sollte zumindest aus den Küchenlautsprechern Feinklang ertönen: Randy Crawford und Joe Sample soulen die Gehörgänge mit "No Regrets" (Emarcy/Universal) sanft ein, die von der Klarinettenartistik des "Echo Klassik 2008"-Preisträgers David Orlowsky und dessen zweiten CD "Nessiah" (Sony Classical) mit waghalsigen Kammermusik/World Music-Kaskaden blitzschnell wieder freigeblasen werden. Zu kompliziert? Dann haucht James Morrison mit den zarten Liedern seines Zweitlings "Songs For You, Truths For Me" (Polydor/Universal) leise den Curry von der Wurst.
Bratwürste
Wagyu Rostbratwurst in beschichteter Pfanne mit wenig Fett bei niedriger Temperatur sehr langsam braten, immer wieder drehen, bis sie nach ca. 20 Min. auf allen Seiten leicht gebräunt sind.
Curry
Selbst hergestellte Currys (Pulver) sind extrem aufwändig, denn die Mischung erfordert jahrelanges Spezialwissen und große Mengen frischer Zutaten. Deshalb werden für dieses Rezept Mischungen von Deutschlands Gewürzguru Ingo Holland www.gewuerzamt.com verwendet, die teilweise auch in der Edelcurry-Gastronomie wie der Hamburger "Curry Queen" (siehe vorherige Seite) zum Einsatz kommen. Durch die Curry-Bar wird die simple Wurst zur heimischen Erlebnisgastronomie, denn jeder Esser kann sich aus vier Mischungen seine Lieblingscurrys aussuchen:
Curry Anapurna für die Freunde schärferen Geschmacks: mittlere Röstung mit kräftigem Knoblauchanteil (Bockshornsaat, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchelsaat, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Senfsaat, Galanga, Zimtblüten).
Dem europäischen Geschmack kommt am ehesten der leichte, frische und nur kurz geröstete Curry Jaipur entgegen (Bockshornsaat, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilis, Zitronengras, Ingwerwurzel, Kardamom, Fenchelsaat, braune Senfsaat, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Macis, Zimtblüten).
Noch milder schmeckt der Curry Mumbai – so blumig, dass auch Kinder ihn mögen (Kurkuma, Korianderkörner, Bockshornkleesaat, Fenchelsaat, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Macis Grenada, Zitronengras, Thai-Chilis, Zimtblüte, Kardamom, Jasminblüte, braune Senfsaat, Galanga, langer Pfeffer, Nigella, Gewürznelken, Orangenschale, Vanille).
Tief rot und kräftig in der Würze, bringt der Purple Curry mit deutlicher Zimt-Note einen Hauch Weihnachten auf die Wurst (Hibiskusblüten, Bockshornkleesaat, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Koriander, br. Senfsaat, Kreuzkümmel, Zimtblüte, Macis, Ingwer, Gewürznelken, Fenchelsaat, Kardamomsaat, Anissamen).
Steckrüben
Rüben mit großem Messer in möglichst gleich dicke, ca. 1,5 cm starke Scheiben schneiden. Daraus gleichmäßige Pommes von ca. 6 cm Länge und 1,5 cm Breite schneiden (die Abschnitte können z.B. für Eintöpfe/Suppen weiter verwendet werden). Pommes mit Mandelöl, Kräuter/Selleriesalz, Muskat und etwas frisch geriebenen weißen Pfeffer in Schüssel gut durchmischen. Kurz im Kombidämfer (oder Dämpfeinsatz über Kochtopf) vorgaren. Die Pommes müssen sich noch fest anfühlen (dürfen nicht durchhängen, wenn man sie an einem Ende anfasst). Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, auf Krepp trocknen und in dem Öl (170 Grad, notfalls mit Bratthermometer überprüfen) goldgelb frittieren. Im Backofen bei 100 Grad auf Krepp entfetten, vorsichtig salzen.
Ketchup
Mit weitem Abstand am besten schmeckt zur Edelcurrywurst der selbst auf Vorrat hergestellte Ketchup www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,560727,00.html, hier allerdings verfeinert mit etwas Zimt, sowie 3 fein geschnittenen frischen Feigen und 4 fein geschnittenen Zwetschgen, die zusammen mit den Tomaten gedünstet werden. Schnelle und gerade noch akzeptable Alternative ist der "Real Tomato Ketchup" von Stokes www.all-australian.com aus dem britischen Suffolk.
Pro Esser 2 Würste in Scheiben schneiden, je 8 Scheibchen eine Reihe in die Mitte von stark vorgeheiztem Teller legen, jeweils mit etwas Curry in abwechselnden Sorten bestreuen. 6-8 Pommes anlegen, heißen Ketchup als Streifen auftragen. Die Currys zum Nachschlagen in den Dosen mit servieren, restliche Wurstscheiben, Ketchup und Pommes zum Nachnehmen bereit stellen.
