Paradies am Meer

Schon auf den ersten Blick begeistert die Yachthafenresidenz Hohe Düne mit ihrer klaren und hochklassigen, mediterran anmutenden Architektur. Das Hauptgebäude am Yachthafen und die drei weiteren Residenzen am Neuen Strom, das spektakuläre Tagungs- und Kongresszentrum, dessen Spitze wie ein Schiffsbug in die Ostsee hinausragt, die großzügige Bootshalle in Strandnähe und die Restaurant-Pavillons an der Hafenpromenade fügen sich harmonisch in das parkähnlich angelegte, weitläufige Areal ein. Der helle Sandton der Fassaden kontrastiert dabei vortrefflich mit den großzügigen Glasflächen, den dunklen Brauntönen der Mahagoni-Fenster, -Türen und -Portale sowie den vielen edlen Kupferdetails. Wohin man auch blickt: Auf Hohe Düne erfreut die hohe Qualität von Planung und Bauausführung in Kombination mit einer großen Liebe zum Detail das Auge des Betrachters.

Und die einzigartige Atmosphäre setzt sich im Inneren der Yachthafenresidenz Hohe Düne nahtlos fort. Schon die großzügige Lobby mit ihren edlen Hölzern, dem stilvollen, voll verglasten Doppelfahrstuhl, der rustikalen Kamin Bar und einem herrlichen Blick auf Yachthafen und Ostsee unterstreicht das hochklassige, maritime Ambiente an Bord der Yachthafenresidenz. Hier fühlt man sich auf Anhieb willkommen, hier geht man gern an Bord.

Die 368 liebevoll eingerichteten Zimmer und Suiten im Haupthaus und den Residenzen erwarten die Gäste mit warmen Farbtönen, natürlichen Materialien, maritimen Details aus Mahagoni und Messing, großzügigem Balkon oder Terrasse sowie wundervollem Ausblick. Auch bei der Ausstattung bleiben keine Wünsche offen: Klimaanlage, „Casablanca“-Deckenventilator, Schreibtisch, Telefon-/LAN-/Modem-Anschluss, TV, Stereoanlage, Zimmersafe, Minibar, Kaffee- und Teebar sind in allen Zimmern und Suiten eine Selbstverständlichkeit. Und die individuell in warmen Sandtönen gestalteten großzügigen Marmorbäder begeistern mit Doppelwaschbecken, exklusiven Duschen mit Ganzkörperbestrahlung, größtenteils separater Badewanne sowie Fön und Schminkspiegel.

Die Yachthafenresidenz Hohe Düne bietet damit den perfekten Rahmen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Ostsee. Und damit auf Hohe Düne wirklich kein Wunsch offen bleibt, setzt die Crew der Yachthafenresidenz alles daran, ihre Gäste rundum zu begeistern. Das fängt beim freundlichen Empfang mit Gepäck- und Parkservice an und hört beim Rund-um-die-Uhr-Roomservice noch lange nicht auf.

Gleich neben der einzigartigen Hotelanlage auf der Halbinsel Hohe Düne lädt der hoteleigene Strand zum Sonnenbaden oder zu einem erfrischenden Sprung ins Meer ein. Wer möchte, kann an den kilometerlangen Stränden östlich und westlich von Hohe Düne den Alltag weit hinter sich lassen, tief durchatmen und salzige Seeluft schnuppern, den Blick in die Ferne schweifen lassen und dem Kreischen der Möwen und Rauschen der Wellen lauschen. Und zu einem Aufenthalt auf Hohe Düne gehört natürlich auch ein Spaziergang bis zum Leuchtturm am Ende der über 500 Meter langen Mole.

Für Hotelgäste, die es zur nahen Warnemünder Flaniermeile am Alten Strom zieht, bietet die Yachthafenresidenz Hohe Düne einen ganz besonderen Service: Zwischen dem Anleger „Bahnhofsbrücke/Alter Strom“ in Warnemünde und dem neuen Anleger „Yachthafen Hohe Düne“ direkt vor den Toren der Yachthafenresidenz Hohe Düne fährt die hoteleigene historische Hamburger Hafenbarkasse „Sylvia“ im Pendeldienst. An Bord der 1948 auf der Jensen-Werft in Hamburg erbauten, 15,52 Meter langen und für 40 Passagiere zugelassenen „Sylvia“ sorgen glänzende dunkle Hölzer und viel Messing für eine stilvolle maritime Atmosphäre; technisch ist die Barkasse trotz ihres reifen Alters voll auf der Höhe der Zeit.

Gastlichkeit & Gastronomie

Auf Hohe Düne stehen insgesamt elf Restaurants und Bars mit traumhaftem Meerblick zur Wahl – von der Shark Bar bis zum Panorama-Restaurant Riva, von der Sport Bar bis zum Restaurant Newport Fisch. Die Restaurants verfügen dabei jeweils über ein unverwechselbares Profil und eine eigene Küche, in der die Speisen nach authentischen Rezepten zubereitet werden. So werden die Pizzen im Da Mario in einem mit Holz befeuerten Steinofen gebacken und die Steaks im Amarillo Steak kommen direkt von einem großen Holzkohlegrill auf den vorgewärmten Teller. In der Wein & Bier Bar können die Gäste durch das große Fernglas den Blick weit schweifen lassen und am Horizont die Schiffe beobachten.

Zum Jahresbeginn läutete Sternekoch Tillmann Hahn eine neue Ära in der Küche der Yachthafenresidenz Hohe Düne ein. In seiner noch jungen Karriere konnte der gebürtige Hesse bereits zahlreiche große Erfolge verbuchen. Der neue Küchenchef der Yachthafenresidenz „erkochte“ seit 1999 fast jährlich einen Michelin-Stern. Hahn, der zum G8-Gipfel Geschichte „gekocht“ hat, und 2006, 2007 sowie 2008 beim Großen Gourmet Preis Mecklenburg-Vorpommern zum besten Küchenchef des Landes gewählt wurde, eröffnete am 14. März 2008 sein neues Gourmet-Restaurant mit 28 Sitzplätzen und begehbarem „gläsernen Weinkeller“ im Yachting & SPA Resort, das Restaurant "Der Butt":

Bei aller Internationalität und Offenheit für neue Einflüsse gilt für Tillmann Hahn dabei das Grundprinzip: Die Frische der heimischen Küche und die Produkte der heimischen Region sind die beste Basis für höchste Qualität. Diesem Prinzip wird er selbstverständlich auch auf Hohe Düne treu bleiben. So kommt der Fisch zum größten Teil fangfrisch aus der Ostsee, auch der Butt:

In seiner Funktion als Küchendirektor nimmt der Sternekoch darüber hinaus nach und nach kulinarischen Einfluss auf alle Restaurants der Yachthafenresidenz und sorgt darüber hinaus mit seinem Küchenteam für das kulinarische Angebot in allen Bars, Lounges sowie im Kongresszentrum des Yachting & SPA Resorts. Die individuelle Ausstattung aller elf Restaurants und Bars trägt zusätzlich dazu bei, dass auf Hohe Düne jeder Restaurant- und jeder Bar-Besuch zu einem einzigartigen Erlebnis wird. Und für welches Angebot sich die Gäste auch entscheiden: Ein freundlicher, aufmerksamer und dezenter Service ist auf Hohe Düne eine Selbstverständlichkeit.

Yachthafenresidenz Hohe Düne GmbH
Am Yachthafen 1
18119 Rostock-Warnemünde
http://www.hohe-duene.de
Reservierung: 0381 / 50 40 0

info(at)yhd.de

Patrick Spies

Nach seiner Lehre in Fulda kochte Patrick Spies bei Reto Mathis food affairs in St. Moritz, bei Jörg Müller auf Sylt und in der Villa Hammerschmiede in Pfinztal.  2009 erhielt er dort seinen ersten  Michelin-Stern . Seit Anfang 2011 ist er Chef im Restaurant L'étable in Bad Hersfeld und erkochte sich Ende 2011 dort erneut einen Stern. Seine Küchenrichtung beschreibt er als "klassisch französisch mit modernen Akzenten."

Kochmonster besuchte Patrick Spies in seiner Küche im L'étable in Bad Hersfeld und produzierte sechs exclusive, nachkochbare Highend-Rezepte mit ihm, die nun nacheinander hier veröffentlicht werden. Ebenfalls exklusiv auf Kochmonster: Zu vielen dieser sehr anspruchsvollen Rezepten gibt es sogar Step-Fotos, mit denen man dem Sternekoch ganz genau auf die Finger sehen kann. Wir beginnen mit der wundervollen Vorspeise "Dorade „Hausfrauen Art“ mit Birkenrauch, Joghurt, Gurke, Apfel und Pumpernickel".

Cannoli di ricotta

Cannoli, kleine Rohre, gehörten früher zur katholischen Fastenküche, wie so manch anderes Schmalzgebackenes. Die Erklärung ist einfach: Fleischlos die Fastenzeit zu überstehen, hieß auch, durch andere Lebensmittel Kraft zu bekommen. Und mit dem in Schmalz Frittiertem wurden viele energiespendende Kalorien verabreicht. Auch das Rezept des Berliner Szene-Italiener Pino Bianco ist nichts für Kalorienphobiker.   Zum Rezept...